Le métier de plongeur aide-cuisinier est un maillon essentiel de la chaîne de la restauration. Souvent perçu comme un poste d'entrée, il offre pourtant de réelles opportunités et exige des compétences spécifiques. Cette fiche métier détaille les aspects clés de cette profession.
Définition du métier de plongeur en restauration
Le plongeur en restauration est la personne chargée d'assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service. Il peut charger le ou les lave-vaisselles industriels, laver à la main et essuyer les plateaux ou les plats. Il s'occupe du nettoyage de la vaisselle, des ustensiles et des robots de cuisine en chargeant et programmant un lave-vaisselle professionnel ou en lavant à la main. Son emploi peut aussi porter sur le nettoyage des tables en salle ou le lavage et le repassage des nappes et des serviettes.
Missions principales du plongeur
Le plongeur en restauration a un rôle important au sein d’une cuisine, car il a la charge de tous les récipients nécessaires au service. Être plongeur dans un établissement d'hôtellerie restauration consiste à assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés pendant le service, mais aussi tout le matériel de cuisine (les casseroles, les fours, etc.).
Au quotidien, il est en relation avec le personnel de cuisine, à savoir les cuisiniers et les commis, et de salle, c’est-à-dire les serveurs. Son activité peut entraîner certaines variantes selon la taille de la structure et son mode d'organisation, qui peut être de la plonge automatisée ou manuelle.
Ses missions principales incluent :
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- Assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service.
- Nettoyer tout le matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs…).
- Nettoyer les locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail, écoulements…).
- Assurer le débarrassage des poubelles et ordures.
- Effectuer la plonge puis essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie et les ustensiles de cuisine.
- Réceptionner et contrôler des marchandises et effectuer le stockage en chambre froide ou en réserve.
- Nettoyer et repasser le linge du restaurant.
- Maîtriser l’utilisation de machine de plonge automatisée, et de la plonge manuelle.
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité, le tri des déchets, le transport des ordures, etc.
- Aider le personnel et l’établissement à maintenir la cuisine propre en procédant au lavage et à l’entretien des locaux, du matériel et essentiellement de la vaisselle.
- Maintenir la cuisine et le stock propres et bien rangés.
Lorsqu'il n'y a pas de vaisselle à nettoyer, il aide la cuisine dans des petites préparations ou dans la mise en place. Dans certains restaurants, lorsque les missions de vaisselle et de nettoyage sont finies, le plongeur peut également donner un coup de main en cuisine (pour réaliser certaines préparations simples) ou la mise en place en salle (ce qui suppose un certain contact avec les clients).
Compétences requises
Pour devenir un bon plongeur, il faut avoir une grande rigueur dans son métier. Cet emploi exige également d'être rapide, organisé et réactif. En plus de son travail de lavage à la main, le plongeur assure le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Les compétences clés pour ce poste sont :
- Rigueur et sens de l'hygiène: Le nettoyage de la vaisselle doit ainsi être effectué dans le respect des normes de propreté pour éviter les risques de contamination ou intoxication alimentaire.
- Rapidité et efficacité: Vous devrez tenir le coup de feu et s’assurer que le personnel en salle et en cuisine dispose de tout le matériel dont ils ont besoin pour que le service se passe dans les meilleures conditions possibles.
- Organisation: Il faut être à la fois rapide, réactif et très bien organisé.
- Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire : Pour répondre à une offre d’emploi (intérim, CDD ou cdi) à Paris ou ailleurs en France, il faut aussi connaître le principe de la chaîne du froid et le respecter (dans le rangement de la réserve ainsi que des frigos).
- Bonne condition physique et endurance: Vous serez amené à travailler de longues heures debout, dans un environnement chaud et très bruyant, le tout à des horaires décalés (notamment tard le soir).
- Esprit d'équipe: Soutenir sa dream team !
- Polyvalence: Exécuter des tâches d’appoint en cuisine ou en salle et apprendre à dresser des plats simples sous la supervision du chef ou du cuisinier.
- Capacité à gérer le stress: Être doté d’une capacité à gérer le stress des coups de feu.
Formation et diplômes
Le métier de plongeur est accessible sans diplôme dans la plupart des établissements. Aucun diplôme n'est nécessaire. Les hôtels ou restaurants de standing demanderont parfois un diplôme ou une première expérience. Il n'existe pas de formation spécifique au métier de plongeur en restauration.
Cependant, pour évoluer dans les métiers de la cuisine, un diplôme tel qu’un CAP est un plus. Néanmoins, un diplôme professionnalisant ou un contrat de professionnalisation peuvent vous permettre de répondre à une offre d’emploi de plongeur dans un établissement plus prestigieux ou de vous voir confier des tâches culinaires simples et ainsi évoluer vers d’autres métiers de la restauration.
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Vous pouvez ainsi considérer comme parcours et formations :
- Un CAP cuisinier, car l'hygiène est au programme de ce diplôme.
- Une formation HACCP consacrée à l'hygiène alimentaire.
- Un CAP Cuisine ou un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) de commis de cuisine sont appréciés des recruteurs.
- Un bac pro Restauration facilitera votre évolution de parcours professionnel.
Bien qu'aucune formation ne soit nécessaire pour accéder au métier, des études existent pour devenir aide-cuisinier afin de vous apporter les connaissances qui constituent le socle de base du métier. Les études vous apporteront la connaissance des produits alimentaires, de leur approvisionnement, de leur conservation et de leur préparation. La majorité de formations abordent aussi les normes d'hygiène et de sécurité qu'il convient de respecter dans un environnement de cuisine. En formation initiale, il est possible de s'orienter après la troisième vers un cursus de base en cuisine.
Salaire
Le salaire d'un plongeur en restauration est rémunéré au SMIC soit environ 1250€ net. Le salaire d'un plongeur sans expérience correspond au SMIC, soit 1 603 euros bruts par mois en 2022. Son salaire peut être plus élevé s'il a d'autres compétences pour l'aide à la préparation des plats. A noter que ce type de poste est rattaché au SMIC HCR (Hôtel, cafés et restaurants) dont les horaires supplémentaires sont elles aussi majorées. Lors de la signature du contrat de travail il faut donc s'assurer du type de convention collective, de l'échelon et du niveau.
La rémunération du plongeur peut néanmoins être majorée lorsqu’il effectue des heures supplémentaires. Elle dépend de plus de votre secteur d’activité, de votre expérience, des tâches annexes que vous pouvez être amené à réaliser en cuisine, ainsi que de l’établissement dans lequel vous travaillez.
L’employé en restauration peut de plus bénéficier d’autres avantages complémentaires, en fonction de l’établissement dans lequel il travaille et du système mis en place pour ses employés. Dans certains cas, il bénéficiera ainsi du partage des pourboires et se verra servir un repas avant ou après son service.
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Au début de sa carrière, l’aide-cuisinier sera rémunéré d’un taux horaire compris entre le SMIC et 10,50 euros bruts de l’heure. Cela lui permettra de pouvoir dépasser les 19 000 euros bruts annuels pour un contrat de 35 heures. Avec un salaire brut mensuel pouvant atteindre les 1 600 euros, il percevra un salaire net d’environ 1 250 euros. La marge de négociation pour ce type d’attributions reste assez faible. Il faudra souvent accepter des postes avec plus de responsabilités pour pouvoir gagner plus. Un aide-cuisinier disposant de plusieurs années d’expérience pourra éventuellement atteindre les 2 000 euros bruts par mois. Son salaire de 24 000 euros bruts annuels lui permettra de percevoir chaque mois plus de 1 550 euros.
Évolution de carrière
Les possibilités d’évolution dépendent de la structure dans laquelle vous avez été engagé pour faire la plonge ainsi que de sa taille.
Le métier de plongeur permet également de partir facilement à l'étranger, pour une expérience souvent très enrichissante. Être employé en tant que plongeur en restauration est une excellente porte d’entrée sur de l'emploi. Il peut en effet s’exercer sans diplôme ni expérience, aussi bien dans la restauration collective (cantine scolaire) que comme agent de restauration dans la restauration de nuit. Vous pourrez ensuite découvrir d’autres métiers de la restauration (serveur, chef cuisinier, équipier polyvalent, commis de bar ou commis de cuisine, runner en restauration, etc.).
La plupart des postes de la brigade de cuisine sont ouverts à l’aide-cuisinier qui a terminé son apprentissage et acquis suffisamment d’expérience. Il peut progressivement devenir chef de partie, second puis chef cuisinier. Il a aussi la possibilité d’intégrer la brigade d’un restaurant plus grand ou plus luxueux.
Conditions de travail
L'environnement de travail d'un commis de cuisine ou aide-cuisinier est intense ! Les horaires des restaurants contraignants et le salaire dépasse rarement le SMIC horaire. Pas de répit pendant les “coups de chaud” en cuisine. C'est un métier qui demande concentration et rigueur, et qui s'inscrit dans un cadre hiérarchique très précis. En effet, en cuisine, chacun a son rang, ses outils et son rôle à respecter, afin que le service se déroule sans accrocs.
Les horaires de travail sont souvent répartis en deux voire trois services, selon le nombre de couverts et la capacité d'accueil du lieu de restauration. La journée de travail débute souvent entre 10h et 11h pour un service le midi et entre 16h et 17h pour un service du soir. Les horaires de fin sont variables, selon les besoins. Ce poste est un CDI, temps plein, 2 jours de repos en continu.
Comment trouver un emploi de plongeur
La restauration est l'un des secteurs qui recrutent le plus. Le métier de plongeur est présent dans tout le domaine de la restauration. En France, les recrutements pour des postes en cuisine, y compris aides-cuisiniers, se heurtent à des difficultés, témoignant de la forte demande et de l'importance de ce métier dans le secteur de la restauration.
Pour recevoir des propositions de missions pour Plongeur en restauration près de chez vous :
- Téléchargez l'application (App Store ou Google Play) et créez votre compte en quelques minutes.
- Personnalisez votre profil pour recevoir des missions adaptées à vos besoins.
- Vous acceptez les missions qui vous conviennent en fonction de l’établissement, du temps de travail ou encore des horaires proposés. Vous êtes donc libre de les accepter ou de les refuser sans pénalité.
Une solution qui privilégie le libre choix et la flexibilité.
Pour devenir plongeur en restauration indépendant, il suffit de faire une demande pour obtenir le statut d’auto-entrepreneur. Vous pouvez réaliser cette démarche sur e-Procédures ou sur le service proposé par Espace Auto-Entrepreneur. Le tout ne prend que quelques minutes. Il ne vous restera plus ensuite qu’à déclarer vos revenus et régler vos charges sociales (qui s’élèvent à 21,2 % de votre CA).
Brigad vous permet de poster vos propositions de missions et d’être mis en relation avec des plongeurs vérifiés et motivés. 3 étapes suffisent :
- inscrire votre établissement
- configurer vos propositions de missions : compétences, code vestimentaire, équipement, durée…
- poster votre mission sur Brigad (cela ne prend que quelques minutes).
Vous serez immédiatement mis en relation avec des équipiers polyvalents qualifiés dans votre région (80% des missions sont acceptées dans la journée).
Différence entre plongeur et commis de cuisine
Il existe certaines similitudes entre les tâches d’un plongeur en restauration et d’un commis de cuisine. Le commis de cuisine est par exemple lui aussi chargé de l'entretien de la cuisine. Il peut nettoyer les ustensiles ainsi que les plans de travail, balayer et laver le sol avant ou après le service. En l'absence de plongeur ou de machine, c'est le commis de cuisine qui devra laver et ranger le matériel de cuisine. Le plongeur a des missions similaires puisqu’il aide le personnel à maintenir la cuisine propre. En plus de la vaisselle, il peut aussi être amené à laver et entretenir les locaux.
Qualités personnelles
Si vous êtes :
- Courageux(se) et persévérant(e)
- Méthodique et discipliné(e)
- Parfaitement respectueux(se) des normes d'hygiène
- Soucieux(se) d’assurer la meilleure expérience possible aux clients comme à l’équipe.
- Doté(e) d’une capacité à gérer le stress des coups de feu.
- Désireux(se) de travailler dans un environnement chaleureux et dynamique au sein d'une équipe jeune et motivée.
Vous êtes sûrement faits l’un pour l’autre !