Anne-Marie Curtil et Benjamin Bouiller ont récemment ouvert une microbrasserie-bar novatrice au cœur de Saint-Étienne, précisément au 23, rue Louis-Braille. Baptisée "L'Ours qui brasse", cette adresse propose une expérience unique en son genre, inspirée des microbrasseries canadiennes, plus particulièrement québécoises.
Un Concept Original : Bar et Microbrasserie
L'Ours qui brasse se distingue des brasseries traditionnelles par son modèle économique : la production de bière est exclusivement destinée à la vente sur place. Les clients peuvent ainsi déguster des bières pression artisanales, brassées directement dans les locaux.
Anne-Marie Curtil souligne que, contrairement à d'autres établissements, L'Ours qui brasse ne procède pas à la mise en bouteille de ses bières. L'établissement se concentre sur la vente en vrac, permettant aux clients de remplir leurs propres contenants, à l'image de la tradition québécoise.
Un Retour aux Sources Inspiré par le Québec
Le projet de L'Ours qui brasse est né d'un voyage de deux ans au Québec, où Anne-Marie Curtil et Benjamin Bouiller ont été séduits par la culture des microbrasseries locales. Ils ont été frappés par la popularité des bars qui produisent leur propre bière et la servent directement à leurs clients, y compris pour la vente à emporter.
Benjamin Bouiller explique qu'au Québec, il est courant d'apporter sa propre bouteille pour la remplir de bière fraîche, une pratique similaire à l'achat de pain en France. L'Ours qui brasse ambitionne de reproduire cette ambiance conviviale et authentique à Saint-Étienne.
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Une Reconversion Professionnelle Audacieuse
L'idée de créer L'Ours qui brasse a germé lors de leur retour de voyage, motivée par le désir de se reconvertir professionnellement et de devenir leur "propre patron". Benjamin Bouiller, ingénieur de formation, a suivi une formation au Canada pour maîtriser les techniques de brassage. Il est désormais responsable de la production de la bière, tandis qu'Anne-Marie Curtil assure la gestion et le service.
Un Emplacement Stratégique
Anne-Marie Curtil explique que le choix de l'emplacement, rue Louis-Braille, n'est pas anodin. Ils souhaitaient s'installer dans un lieu différent des zones habituelles des bars stéphanois, comme Jean-Jaurès ou Martyrs-de-Vingré. Ils sont heureux de contribuer à dynamiser une rue qui leur semble prometteuse.
Un Investissement Conséquent
Environ 100 000 € ont été investis dans l'acquisition, la rénovation, l'équipement et la décoration des locaux. Les travaux, qui étaient en phase finale mi-avril, ont permis de créer un espace chaleureux et accueillant.
Animations et Ateliers
L'Ours qui brasse prévoit d'organiser occasionnellement des animations musicales et des expositions d'artistes locaux. Cependant, l'accent sera mis sur les ateliers de découverte, de dégustation et de valorisation du processus de brassage et du produit fini.
Benjamin Bouiller compare cette approche à ce qui se fait couramment avec le vin, soulignant l'importance de sensibiliser les clients aux subtilités de la bière artisanale.
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Des Bières aux Saveurs Nord-Américaines
La passion de Benjamin Bouiller pour la bière se traduit par des créations inspirées des styles nord-américains, mais avec une touche personnelle. Il prévoit de travailler des bières épicées et aux fruits, en veillant à éviter l'excès de sucre souvent associé à ce type de bières.
Il insiste sur le fait que les bières aux fruits artisanales n'ont rien à voir avec les gammes industrielles, souvent saturées en sucre. Il souhaite démontrer qu'une bière aux fruits peut être équilibrée et savoureuse.
Parmi les créations prévues pour le lancement, on trouve une "milk stout", une bière noire intense aux arômes de café et à la texture crémeuse, obtenue grâce à l'ajout de lactose.
Vente en Vrac et Restauration
L'Ours qui brasse propose une sélection de cinq bières pression produites sur place, ainsi que deux bières "invitées" provenant de brasseries locales amies. Une limonade maison complète l'offre de boissons.
La vente en vrac, inspirée des pratiques québécoises, permet aux clients de remplir leurs propres contenants et de réduire ainsi les déchets. Une petite restauration est également proposée pour accompagner les dégustations.
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Un Lieu de Rencontre et de Convivialité
L'Ours qui brasse se veut un lieu de rencontre, un espace simple mais chaleureux, où les clients se sentent bien. Anne-Marie Curtil et Benjamin Bouiller mettent un point d'honneur à créer une ambiance conviviale et à favoriser les échanges autour de la bière artisanale.
Engagement Local
L'Ours qui brasse s'engage à privilégier les fournisseurs locaux pour ses boissons et ses ingrédients. Cette démarche témoigne de leur volonté de soutenir l'économie locale et de proposer des produits de qualité.
L'Ours Barbu : Un Autre Acteur de la Scène Brassicole
Il est intéressant de noter qu'il existe une autre brasserie artisanale du nom de "L'Ours Barbu", située à Voiron. Fondée par Guillaume, un ancien commercial passionné de bière, cette brasserie propose des bières de terroir aux recettes authentiques et savoureuses, conçues de manière éco-responsable et locale.
L'Ours Barbu propose une gamme de bières variée, allant de la Weissbier à l'American IPA, en passant par la Blonde belge et la Porter. La brasserie s'engage également à réduire son impact environnemental en privilégiant les fournisseurs locaux et les matières premières bio, en limitant la consommation d'eau et en valorisant les déchets.
Fischer : Une Marque Historique
La marque Fischer est un acteur historique du paysage brassicole français. Fondée en 1821, la brasserie Fischer s'est imposée comme une référence en Alsace. Ses bières phares, telles que la Fischer Tradition, la Fischer Doreleï et la Fischer Trois Houblons Alsaciens, sont appréciées pour leur qualité et leur authenticité.
Fischer s'engage également en faveur du développement durable, en utilisant des houblons alsaciens provenant d'une agriculture durable et en privilégiant les emballages recyclables.