Comprendre les différents types de froid pour les équipements de réfrigération

Dans le domaine de la conservation des aliments, en particulier dans les commerces alimentaires, le choix du système de refroidissement est crucial. Il influence non seulement la qualité de conservation des produits, mais aussi les coûts énergétiques et l’efficacité opérationnelle. Cet article explore les différences entre les systèmes de froid statique, froid ventilé (No Frost) et froid brassé, afin de vous aider à choisir le système le plus adapté à vos besoins.

Froid statique : une technologie éprouvée

Le froid statique est la technologie de réfrigération la plus ancienne. Son principe est simple : laisser l’air circuler librement à l’intérieur de l’appareil. Les vitrines réfrigérées à froid statique fonctionnent de manière similaire aux réfrigérateurs domestiques. Leur méthode de refroidissement repose sur des évaporateurs montés en haut de l’appareil. L’air chaud monte naturellement, est refroidi par les serpentins à gravité puis retombe en bas de la vitrine, créant ainsi un circuit continu de circulation de l’air.

Avantages du froid statique

Économique: Les réfrigérateurs à froid statique sont généralement moins chers à l’achat. C'est le moins cher des réfrigérateurs. On retrouve en effet cette technologie de froid statique dans les réfrigérateurs discount, ou bien encore dans les réfrigérateurs de petits volumes, comme les réfrigérateurs sous plan ou les mini bar.
Silencieux: En l’absence de ventilateur, le fonctionnement est plus silencieux.
Adaptabilité: Le froid statique s’adapte facilement aux vitrines positives et négatives (congélation, surgelés). Pour les vitrines négatives, ce type de froid a fait ses preuves depuis longtemps.

Inconvénients du froid statique

Température non homogène: L’air froid, plus lourd, reste en bas du réfrigérateur, tandis que l’air chaud monte. Il est donc nécessaire de stocker les aliments de manière intelligente dans le réfrigérateur afin d’optimiser au maximum leur conservation. Il est conseillé de placer les aliments périssables (viande, produits laitiers, etc.) en bas du frigo où l’air est plus froid. Dans ce type de frigo, il ne faut pas trop serrer ses aliments les uns aux autres pour laisser l’air circuler correctement. Il est également recommandé de placer les produits les plus fragiles tout en bas du réfrigérateur comme la viande crue par exemple ou bien encore les légumes.
Formation de givre: La répartition de l’air libre accentue la formation de givre, ce qui nécessite un dégivrage régulier. Un autre inconvénient du froid statique, en l’absence de ventilateur, la température n’est pas homogène dans le réfrigérateur. Cette différence de température est d’autant plus importante en fonction de la taille de votre réfrigérateur.
Sensibilité aux ouvertures de portes: La température est plus sensible aux ouvertures de portes.

Applications du froid statique

Le froid statique peut s’adapter à plusieurs métiers tels que la boulangerie, la pâtisserie, la fromagerie, la boucherie, la poissonnerie, les commerces de sushis, les cafétérias, les pizzerias et les snacks. Les vitrines réfrigérées à froid statique positif sont principalement destinées aux commerces alimentaires, aux petits établissements de restauration et aux snacks. Elles conviennent parfaitement pour une vitrine boulangerie pâtisserie, aux fromageries, pour une vitrine boucherie, poissonneries, cafétérias, pizzerias et aux comptoirs à sushi.

Froid ventilé (No Frost) : l'homogénéité et l'absence de givre

Le froid ventilé, également connu sous le nom de No Frost, est une technologie plus avancée. Les vitrines à froid ventilé sont des chambres froides qui offrent une grande stabilité de la température intérieure. Elles fonctionnent grâce à une ventilation permanente d’un air sec produit par un système de congélation et diffusé dans la vitrine par une gaine installée le long de la paroi de l’armoire frigorifique.

Avantages du froid ventilé

Température homogène: Une meilleure répartition de l’air froid garantit une température homogène dans tout le réfrigérateur.
Pas de givre: Le froid ventilé supprime la formation de givre, ce qui élimine la nécessité de dégivrer manuellement l’appareil. Aucune formation de givre dans le réfrigérateur donc aucun dégivrage n’est nécessaire. Avouons le, ça fait une corvée en moins !! Mais au delà du gain de temps cela permet aussi de faire des économies d’énergie.
Meilleure conservation: La température plus stable permet une meilleure conservation des aliments. Cela permet également une meilleure conservation des aliments, car la température est plus stable et les aliments sont moins exposés aux variations de température.
Limitation de la prolifération bactérienne: Le froid sec permet de limiter la prolifération bactérienne. Le taux d’humidité très bas empêche la prolifération des bactéries.
Pas de mélange d'odeurs: Le froid ventilé supprime le mélange des odeurs.
Dégivrage automatique: Au niveau du congélateur, le froid ventilé est le seul capable de dégivrer automatiquement.

Inconvénients du froid ventilé

Coût plus élevé: Les réfrigérateurs à froid ventilé sont généralement plus chers à l’achat.
Consommation énergétique plus importante: Cette technologie consomme plus d’énergie.
Dessèchement des aliments: L’air sec diffusé dans l’appareil risque de dessécher certains aliments non emballés. Il est donc conseillé de recouvrir ceux-ci d’un film plastique afin d’améliorer leur conservation et leur fraîcheur. Les aliments ont donc tendance à moins bien se conserver si vous ne les emballez pas comme il faut.
Univers plus sec: Le froid ventilé est un froid sec.

Applications du froid ventilé

Les vitrines réfrigérées no frost (ou froid ventilé) sont particulièrement recommandées pour le stockage à température constante d’une grande quantité de produits emballés. A l’image du froid statique, le froid ventilé s’adapte particulièrement bien aux vitrines positives mais aussi négatives. Cette technologie est utilisée sur tous les réfrigérateurs américains.

Froid brassé : un compromis

Le froid brassé est une technologie intermédiaire qui utilise un petit ventilateur pour répartir le froid équitablement dans le réfrigérateur. La technologie du froid brassé (ou dynamique) est une technologie qui repose sur un ventilateur situé à l’arrière du réfrigérateur. Le ventilateur permet ainsi le brassage de l’air et donc une meilleure répartition le froid dans toutes les zones du réfrigérateur. Dès qu’une baisse de la température est détectée dans le réfrigérateur, le ventilateur se met en marche. C’est notamment lui que l’on entend quand on ouvre la porte de ce dernier.

Avantages du froid brassé

Température plus homogène: Le ventilateur permet une meilleure répartition du froid.
Meilleure conservation: Il permet de conserver 3 fois plus longtemps les aliments qu’avec un réfrigérateur à froid statique.
Réduction du givre: Le froid brassé réduit fortement la formation de givre dans le frigo.
Conservation de l’humidité: Conserve l’humidité pour que les aliments ne sèchent pas.

Inconvénients du froid brassé

Moins homogène que le froid ventilé: Bien que nettement meilleure qu’avec un réfrigérateur à froid statique, l’homogénéisation de la température dans le réfrigérateur n’est pas parfaite.
Technologie limitée: Les fabricants ont tendance à mettre cette technologie du froid brassé uniquement dans la partie frigo, mais pas dans la partie congélation, qui conserve alors un froid statique.
Plus bruyant: Cette technologie est plus bruyante que le froid statique lorsque le ventilateur se met en marche.
Consommation énergétique plus élevée: Le froid brassé consomme plus d’énergie.
Formation de condensation: Formation de condensation sur les parois.
Prolifération bactérienne: Possible prolifération des bactéries.

Froid hybride : une solution combinée

Le froid hybride est proposé dans certains réfrigérateurs-congélateurs ayant deux compartiments distincts avec chacun leur porte séparée. Beko innove avec la technologie NeoFrost, qui grâce à 2 évaporateurs et 2 ventilateurs, gère indépendamment l’air froid diffusé dans les compartiments réfrigérateur et congélateur.

Autres technologies

Froid Neo Frost: Beko innove avec la technologie NeoFrost, qui grâce à 2 évaporateurs et 2 ventilateurs, gère indépendamment l’air froid diffusé dans les compartiments réfrigérateur et congélateur.
Froid MinFrost®: Dans un congélateur à froid statique, le dégivrage est manuel mais peut être facilité grâce à la dernière technologie Beko MinFrost®.

Comment choisir ?

Le choix entre le froid statique, le froid ventilé et le froid brassé dépend de plusieurs facteurs :

Type de produits à conserver: Les aliments fragiles nécessitent une température stable (froid ventilé).
Fréquence d’utilisation: Une utilisation intensive justifie un système performant (froid ventilé).
Budget: Le froid statique est plus économique à l’achat. Si vous avez un budget serré, ou souhaitez simplement trouver les réfrigérateurs les moins chers du marché, nous avons réalisé une sélection des marques de distributeurs.
Considérations énergétiques: Le froid statique consomme moins d’énergie. Si vous avez besoin d’un frigo silencieux et peu énergivore, le froid statique est recommandé.
Préférence pour le dégivrage manuel: Si le dégivrage est une tâche à éviter, il est conseillé d’opter pour un réfrigérateur à froid ventilé.

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