Le yaourt au lait de coco est devenu un dessert incontournable grâce à son goût léger et frais. Préparer son propre yaourt au lait de coco à la maison est plus simple qu'il n'y paraît, offrant une alternative saine et économique aux produits industriels. Cette recette permet de maîtriser les ingrédients, en évitant les excès de sucre, les additifs et les colorants.
Pourquoi Faire Ses Propres Yaourts au Lait de Coco ?
Faire ses propres yaourts présente plusieurs avantages significatifs.
- Contrôle des ingrédients : Vous savez exactement ce que vous mettez dans vos yaourts. La recette maison contient uniquement du lait de coco, des ferments lactiques, du miel et un peu de fleur de maïs, sans additifs indésirables.
- Économie : Préparer ses propres yaourts est plus économique, surtout lorsque l'on considère le coût élevé des yaourts végétaux dans le commerce.
- Satisfaction personnelle : Il y a une grande satisfaction à déguster un yaourt que l'on a préparé soi-même.
Ingrédients Nécessaires
Voici les ingrédients pour préparer 4 yaourts au lait de coco :
- 1 conserve ou canette de lait de coco (entre 60 et 80% de pulpe de coco, pas en brique ni en bouteille). La quantité dépend de la contenance des pots à yaourt (environ 400ml pour 4 pots de 100ml).
- 1 cuillère à café rase de fleur de maïs (Maïzena).
- 1 cuillère à café de miel (ou autre sucrant naturel).
- 1 sachet de ferments lactiques (ferment Alsa).
- Optionnel : ½ cuillère à café de psyllium moulu pour épaissir davantage.
- 500ml d'eau de source.
- 8gr (ou 2 sachets de 4gr) d'agar-agar.
Préparation des Yaourts au Lait de Coco
Étape 1 : Préparation du Lait de Coco
- Dans une casserole de taille adaptée, versez le lait de coco.
- Ajoutez la fleur de maïs et la cuillère à café de miel.
- Faites chauffer le mélange à feu doux, en remuant constamment pour permettre à la fleur de maïs de se lier au lait de coco. Attention à ne pas faire bouillir la préparation.
- Le lait de coco va légèrement s’épaissir. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Pour accélérer le refroidissement, transvasez le lait de coco dans un saladier.
Étape 2 : Ajout des Ferments Lactiques
- Attendez que la préparation passe sous la barre des 40°C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, trempez votre doigt dans le lait de coco ; si la préparation vous semble froide, c’est prêt.
- Ajoutez les ferments lactiques à la préparation, puis mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Étape 3 : Préparation de la Gelée d'Agar-Agar
- Bien laver les ustensiles et les pots de yaourts.
- Faites bouillir 250ml d'eau de source dans une petite casserole.
- Versez-y l'agar-agar très rapidement et fouettez énergiquement la préparation pour bien la répartir.
- Laissez bouillir environ 30 secondes à feu doux tout en continuant de fouetter.
- Sortez la casserole du feu et versez 250ml d'eau de source, mélangez bien et versez la préparation dans un plat/bol.
- Laissez refroidir à l'air libre puis couvrez et placez au frigo minimum 1 heure pour que cela fige bien.
Étape 4 : Mixage et Fermentation
- Versez le contenu des conserves de coco dans un blender, les ferments Alsa ainsi que la gelée d'agar-agar préalablement coupée en cubes.
- Mixez 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène. Faites des pauses si besoin pour ne pas trop chauffer l'appareil et la préparation.
- Versez ensuite le mélange dans vos pots à yaourt (sans les couvercles pendant l’étape de la fermentation).
Étape 5 : Fermentation des Yaourts
Deux options s’offrent à vous pour la fermentation :
Avec une Yaourtière
- Placez les pots remplis dans la yaourtière.
- Utilisez le programme fermentation pour une durée de 7 à 11 heures.
- Une fois ce délai écoulé, retirez les yaourts, fermez les pots avec les couvercles et placez-les au frais au moins 4 heures avant de les déguster.
Sans Yaourtière
- Faites préchauffer le four entre 40 et 50°C.
- Éteignez ensuite le four.
- Déposez les pots dans un plat profond, remplissez-le jusqu'à mi-hauteur des pots avec de l'eau tiède.
- Laissez les yaourts fermenter dedans pendant 12 heures.
- Retirez les pots à yaourt du four, puis placez-les au frais pendant 4 heures avant de les déguster.
Conseils Importants pour Réussir Votre Yaourt au Lait de Coco
- Lait de coco : Utilisez du lait de coco en conserve avec 60% minimum de chair de coco. Évitez le lait de coco en bouteille ou en brique.
- Ferments lactiques : Utilisez le ferment Alsa.
- Yaourtière : Il est préférable d'utiliser une yaourtière pour une fermentation plus stable.
- Gelée d'agar-agar : La gelée d'agar-agar allège le yaourt et lui donne une texture brassée, sans ajouter d'amidon.
Avec Quoi Accompagner un Yaourt au Lait de Coco ?
Comme pour n’importe quelle recette de yaourts maison, il est possible d’en faire un dessert complet. Voici quelques idées pour accompagner vos yaourts au lait de coco :
Lire aussi: Perspectives pour le 200m Brasse
- Avec un peu de compote de pomme.
- En ajoutant des fruits frais par dessus.
- Avec du muesli, des coulis ou des fraises Agricool.
Alternatives et Variantes
Les yaourts au lait de coco peuvent être une excellente alternative pour ceux qui évitent les produits laitiers. Ils conviennent aux régimes végétaliens et peuvent être adaptés pour les personnes ayant des intolérances ou des allergies.
- Yaourts végétaux : Pour ceux qui n'aiment pas les yaourts de soja, le yaourt au lait de coco est une excellente option.
- Alternatives au lait de vache : Les laitages au lait de vache ont un indice insulinique élevé, ce qui peut être problématique pour certaines personnes. Les yaourts au lait de brebis ou les yaourts végétaux sont de meilleures alternatives.
Lire aussi: Propulsion en brasse
Lire aussi: Records du Monde du 50m Brasse : Détails et Analyse