Les yaourts, appréciés pour leur onctuosité, leur goût délicat et leur richesse en probiotiques, font partie intégrante de l'alimentation quotidienne. Cependant, les yaourts industriels peuvent poser problème aux personnes intolérantes au lactose. Heureusement, le yaourt végétal offre une excellente alternative, et la yaourtière permet de les préparer facilement à la maison. Cet article vous guidera pas à pas dans la réalisation de yaourts brassés maison savoureux et onctueux, en mettant l'accent sur l'utilisation de la yaourtière.
Ingrédients Essentiels pour un Yaourt Réussi
La préparation de yaourts maison permet de personnaliser les saveurs et de garantir une expérience gustative saine et nutritive. Voici les ingrédients de base :
- Lait (animal ou végétal) : Le lait entier (UHT) ou le lait infantile liquide stérilisé conviennent parfaitement. Pour les yaourts végétaux, le lait d'amande, de noix de coco, d'avoine ou de noix de cajou sont d'excellents choix. Le lait de soja est généralement déconseillé. Si vous utilisez du lait infantile, les yaourts seront plus liquides, car il contient moins de protéines.
- Ferments lactiques : Utilisez des ferments bio de type brassé pour yaourts végétaux. Ils permettent de fermenter le lait et de créer la texture crémeuse caractéristique du yaourt. Un yaourt nature du commerce (le plus neutre possible, pas light et très frais) ou un yaourt issu d'une précédente fournée (utilisé dans les 2-3 jours après fabrication) peuvent également servir de ferments.
- Sucre : Indispensable pour nourrir les ferments pendant la fermentation. Le sirop d'érable, le sucre de coco, le sucre de fruit ou le sirop d'agave sont de bonnes options.
- Agent épaississant (facultatif) : Pour une texture plus ferme, ajoutez de la fécule de maïs, de l'agar-agar ou de la pectine. L'ajout de 5 à 7 cuillères à soupe de lait entier en poudre ou de 80 ml de lait concentré sucré ou non peut également aider à obtenir une consistance plus ferme.
- Arômes et saveurs (facultatif) : Personnalisez vos yaourts avec des extraits de vanille, des fruits frais, des fruits rouges, de la cannelle ou du cacao en poudre.
Matériel Nécessaire : La Yaourtière et ses Alternatives
Choisir le matériel approprié est crucial pour une bonne préparation. Voici les principaux types de yaourtières :
- Yaourtière électrique : Composée d'un socle électrique avec système de chauffage et de contrôle de la température, et de pots pour la fermentation. Elle consomme peu d'électricité, mais les pannes de courant peuvent interrompre la fermentation.
- Yaourtière à bain-marie : Les pots de yaourt sont placés dans un bain-marie pour la fermentation. Plus complexe à utiliser, elle nécessite une surveillance constante de la température.
- Yaourtière multifonction : Permet de préparer d'autres produits laitiers fermentés comme le fromage blanc, le kéfir ou le yaourt à boire. Généralement plus chère.
- Set yaourtière écologique (ex : Biovie) : Comprend des bocaux en verre, un thermomètre à aiguille et une poche isotherme. Limite la consommation d'énergie et est facile à transporter.
Il est également possible de faire des yaourts sans yaourtière, en maintenant une température constante autour de 40°C-45°C avec un four, une boîte recouverte de couvertures, une marmite ou une machine à riz.
Recettes de Yaourt Brassé Maison à la Yaourtière
Voici quelques recettes pour varier les plaisirs :
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Yaourt Brassé Nature
Ingrédients :
- 1 litre de lait UHT entier (idéalement bio) à température ambiante
- 1 yaourt nature (le plus neutre possible, pas light et très frais) ou 1 sachet de ferment lactique
- 5 cuillères à soupe de lait entier en poudre (facultatif, pour une consistance plus ferme)
Instructions :
- Dans une grande cruche, mélangez le lait et le yaourt nature ou le ferment lactique à l'aide d'un fouet.
- Répartissez le mélange dans 7 à 8 pots de yaourt en verre préalablement stérilisés.
- Faites incuber dans votre yaourtière selon les temps indiqués (généralement 8 à 12 heures).
- Conservez les yaourts au réfrigérateur et consommez-les dans les 10 jours.
Yaourt Brassé aux Fruits
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- ½ yaourt brassé
- 110 grammes de confiture (50% de sucre, 50% de fruits)
Instructions :
- La veille, fabriquez un gros yaourt : faites bouillir le lait, refroidissez-le à 45 degrés et ajoutez le yaourt.
- Faites cailler le mélange quatre heures à 45 degrés ou une dizaine d'heures dans un grand saladier.
- Quand le mélange est BIEN froid, battez-le (doucement) avec un fouet pour incorporer la confiture.
- Mettez en pot et conservez au réfrigérateur.
Yaourt Brassé Végétal
Ingrédients :
- 1 litre de lait végétal non sucré de votre choix (lait d'amande intense de préférence)
- 1 sachet de ferments bio pour yaourt végétal type brassé
- 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou 2 à 3 cuillères à soupe de sucre complet)
- 1 à 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Instructions :
- Dans une casserole, chauffez le lait végétal à feu doux jusqu'à 43-45°C.
- Dans le bocal de votre yaourtière, versez le lait chaud et le sachet de ferments, mélangez bien.
- Ajoutez le sirop d'érable et l'extrait de vanille.
- Fermez le bocal et mettez-le dans la pochette isotherme.
- Placez le bocal à l'abri de la lumière à température ambiante de 8 à 12 heures.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant quelques heures.
- Mettez votre yaourt végétal dans des pots et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Autres Idées de Saveurs
- Yaourts sucrés : Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de sucre en poudre au mélange de base.
- Yaourts à la vanille ou noix de coco : Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de vanille en poudre ou 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée au mélange de base.
- Yaourts au café : Mélangez le yaourt nature ou le ferment lactique avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de café instantané avant de verser le lait petit à petit.
- Yaourts à la confiture : Déposez 2 cuillères à soupe de confiture dans le fond de vos pots avant de verser le mélange de base (sucré ou non) par dessus.
- Yaourts à la pistache : Mélangez le yaourt nature ou le ferment lactique avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de pâte de pistache avant de verser le lait petit à petit.
- Yaourts à la fleur d'oranger : Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger au mélange de base.
Conseils pour Réussir Vos Yaourts Maison
- Qualité du lait : Optez pour un lait de bonne qualité, avec peu d'additifs. Utilisez de préférence du lait longue conservation (UHT), car il est déjà stérilisé.
- Température constante : Maintenez une température constante pendant la fermentation. Placez votre yaourtière dans un endroit chaud, loin des courants d'air.
- Sucre : N'oubliez pas le sucre pour nourrir les ferments.
- Durée de fermentation : Respectez les durées de fermentation recommandées.
- Manipulation : Évitez de déplacer ou de secouer la yaourtière pendant la fermentation.
- Hygiène : Assurez-vous que tout le matériel utilisé est propre et désinfecté.
- Testez et adaptez : N'hésitez pas à expérimenter et à ajuster les recettes selon vos préférences.
Aspects Économiques et Écologiques
Préparer des yaourts chez soi est plus rentable et plus avantageux que d'acheter des yaourts industriels. Bien que l'achat d'une yaourtière représente un investissement initial, cet équipement dure longtemps et permet de réaliser des économies sur le long terme. De plus, cela permet de réduire la quantité de déchets liés aux emballages individuels.
FAQ sur la Fabrication de Yaourts Maison avec une Yaourtière
- Pourquoi utiliser une yaourtière ? Elle simplifie le processus en assurant une température constante et en fournissant des pots adaptés.
- Peut-on faire des yaourts sans yaourtière ? Oui, en maintenant une température constante avec d'autres méthodes (four, bain-marie, etc.).
- Quel est le coût d'une yaourtière ? Les modèles simples sont disponibles à partir de 5€ (en recyclerie).
- Combien de temps faut-il pour faire des yaourts ? La fermentation dure généralement entre 6 et 12 heures.
- Les yaourts maison peuvent-ils être sucrés ? Oui, avec du sucre complet, du miel, du sirop d'érable, etc.
- Faut-il un thermomètre ? Utile, mais pas indispensable, pour vérifier la température du lait avant d'ajouter les ferments.
- Comment conserver les yaourts maison ? Au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, dans des pots hermétiques.
- Peut-on ajouter des saveurs ? Oui, après la fermentation.
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