Le domaine de la restauration offre de nombreuses opportunités d’embauche, et le métier de plongeur représente une porte d'entrée accessible et formatrice. Cet article explore en détail la définition de ce rôle essentiel, ses missions, les compétences requises, les formations possibles, ainsi que les perspectives d'évolution de carrière.
Définition du Plongeur en Restauration
Le plongeur en restauration est la personne chargée d'assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service. Il peut charger le ou les lave-vaisselles industriels, laver à la main et essuyer les plateaux ou les plats. Le plongeur (code ROME G1605) est chargé de la « plonge » dans un restaurant ou dans une cuisine de restauration collective.
Missions Principales du Plongeur
Être plongeur dans un établissement d'hôtellerie restauration consiste à assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés pendant le service, mais aussi tout le matériel de cuisine (les casseroles, les fours, etc.). Le plongeur s'occupe de nettoyer les assiettes, verres, couverts et casseroles utilisés dans un restaurant ou un autre établissement de restauration. L'activité de plongeur (en intérim, CDD ou CDI) peut aussi exiger le nettoyage de la cuisine et de ses annexes (plans de travail, sols, etc.) et le débarrassage des ordures. En plus de son travail de lavage à la main, le plongeur assure le respect des règles d’hygiène et de sécurité, le tri des déchets, le transport des ordures, etc.
Les missions du plongeur peuvent être variées :
- Nettoyage de la vaisselle et du matériel de cuisine: Il lave, rince et sèche tous les ustensiles employés pour la préparation des plats, mais aussi toute la vaisselle utilisée pour le service à table des clients. Il remplit le lave-vaisselle, le vide au terme du cycle de lavage, puis range la vaisselle à l'endroit et de la manière appropriés. Il lave à la main les éléments particulièrement fragiles ou qui ne peuvent pas être mis au lave-vaisselle, comme les planches en bois, les éléments en cristal et en céramique, les grandes casseroles et poêles, les machines telles que les trancheuses, les friteuses, les fours et les machines à café.
- Entretien des locaux: Il assure également le nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail, écoulements …). C'est aussi lui qui effectue le débarrassage des poubelles et ordures.
- Aide en cuisine: Dans certains restaurants, lorsque les missions de vaisselle et de nettoyage sont finies, le plongeur peut également donner un coup de main en cuisine (pour réaliser certaines préparations simples) ou la mise en place en salle (ce qui suppose un certain contact avec les clients).
Compétences Requises
Le métier de plongeur demande d'avoir une grande rigueur à son poste. Cet emploi exige également d'être rapide, organisé et réactif. Pour devenir un bon plongeur, il faut avoir une grande rigueur dans son métier. En effet, ce poste est le garant de l’hygiène et de la sécurité alimentaire du restaurant. Le nettoyage de la vaisselle doit ainsi être effectué dans le respect des normes de propreté pour éviter les risques de contamination ou intoxication alimentaire. L’emploi de plongeur dans les restaurants exige de plus d’être à la fois rapide, réactif et très bien organisé.
Lire aussi: Tout savoir sur les jobs de plongeur en France
Outre ces qualités, une bonne condition physique est essentielle. Pour exercer le métier de plongeur il faut une grande résistance physique : il travaille debout, au milieu de l'eau bouillante et de la vapeur, déplace et soulève de grandes quantités de vaisselle. Il doit également savoir travailler de manière rapide et précise, en restant toujours très attentif afin de ne pas se couper ou se faire mal avec les ustensiles de cuisine. Vous serez amené à travailler de longues heures debout, dans un environnement chaud et très bruyant, le tout à des horaires décalés (notamment tard le soir).
Il faut aussi connaître le principe de la chaîne du froid et le respecter (dans le rangement de la réserve ainsi que des frigos).
Formation et Diplômes
Pas besoin de formations plongeur pour décrocher un poste dans un restaurant. Aucun diplôme n'est nécessaire. Cependant, pour évoluer dans les métiers de la cuisine, un diplôme tel qu’un CAP est un plus. Néanmoins, un diplôme professionnalisant ou un contrat de professionnalisation peuvent vous permettre de répondre à une offre d’emploi de plongeur dans un établissement plus prestigieux ou de vous voir confier des tâches culinaires simples et ainsi évoluer vers d’autres métiers de la restauration.
Les formations suivantes peuvent être envisagées :
- Un CAP cuisinier, car l'hygiène est au programme de ce diplôme. En formation initiale, il est possible de s'orienter après la troisième vers un cursus de base en cuisine.
- Une formation HACCP consacrée à l'hygiène alimentaire.
Conditions de Travail et Rémunération
Les heures de travail sont souvent soumises à des quarts, et elles suivent les besoins de la cuisine : le plongeur peut travailler de jour ou le soir et la nuit, le weekend et les jours fériés. Certaines offres d'emploi pour plongeur proposent des embauches saisonnières, pendant quelques mois (par exemple en été ou en hiver), en particulier dans les hôtels et restaurants des régions touristiques. Le contrat de travail peut être à temps partiel ou à temps plein.
Lire aussi: Trouver un poste de plongeur
Le salaire d’un plongeur sans expérience correspond au SMIC, soit 1 603 euros bruts par mois en 2022. La rémunération du plongeur peut néanmoins être majorée lorsqu’il effectue des heures supplémentaires. Elle dépend de plus de votre secteur d’activité, de votre expérience, des tâches annexes que vous pouvez être amené à réaliser en cuisine, ainsi que de l’établissement dans lequel vous travaillez. L’employé en restauration peut de plus bénéficier d’autres avantages complémentaires, en fonction de l’établissement dans lequel il travaille et du système mis en place pour ses employés. Dans certains cas, il bénéficiera ainsi du partage des pourboires et se verra servir un repas avant ou après son service.
Évolution de Carrière
Un plongeur réactif et motivé peut apprendre les bases de la cuisine « sur le tas », en observant notamment ses collègues et en proposant ses services au moment du coup de feu. Un bon moyen pour sortir de la plonge et accéder à des fonctions plus gratifiantes.
Les possibilités d’évolution dépendent de la structure dans laquelle vous avez été engagé pour faire la plonge ainsi que de sa taille. Au sein d'une brigade : chef plongeur, éventuellement commis cuisinier et cuisinier. Il peut en effet s’exercer sans diplôme ni expérience, aussi bien dans la restauration collective (cantine scolaire) que comme agent de restauration dans la restauration de nuit. Vous pourrez ensuite découvrir d’autres métiers de la restauration (serveur, chef cuisinier, équipier polyvalent, commis de bar ou commis de cuisine, runner en restauration, etc.)
Comment Trouver un Emploi de Plongeur
Pour recevoir des propositions de missions pour Plongeur en restauration près de chez vous :
- Téléchargez l'application (App Store ou Google Play) et créez votre compte en quelques minutes.
- Personnalisez votre profil pour recevoir des missions adaptées à vos besoins.
- Vous acceptez les missions qui vous conviennent en fonction de l’établissement, du temps de travail ou encore des horaires proposés. Vous êtes donc libre de les accepter ou de les refuser sans pénalité.
Une solution qui privilégie le libre choix et la flexibilité.
Lire aussi: Équivalences Internationales : Plongeur Niveau 1
Devenir Plongeur Indépendant
Pour devenir plongeur en restauration indépendant, il suffit de faire une demande pour obtenir le statut d’auto-entrepreneur. Vous pouvez réaliser cette démarche sur e-Procédures ou sur le service proposé par Espace Auto-Entrepreneur. Le tout ne prend que quelques minutes. Il ne vous restera plus ensuite qu’à déclarer vos revenus et régler vos charges sociales (qui s’élèvent à 21,2 % de votre CA).
Recruter un Plongeur via Brigad
Votre établissement recherche du renfort en cuisine et souhaite trouver un plongeur en restauration facilement et rapidement ? Brigad vous permet de poster vos propositions de missions et d’être mis en relation avec des plongeurs vérifiés et motivés. 3 étapes suffisent :
- inscrire votre établissement
- configurer vos propositions de missions : compétences, code vestimentaire, équipement, durée…
- poster votre mission sur Brigad (cela ne prend que quelques minutes).
Vous serez immédiatement mis en relation avec des équipiers polyvalents qualifiés dans votre région (80% des missions sont acceptées dans la journée).
Chez Brigad, nous travaillons aussi bien avec de grands restaurants/établissements du secteur de l’hôtellerie qu’avec de petits bars ou cafés qui souhaitent embaucher un plongeur en restauration. Nous répondons aux besoins de vos équipes en tenant compte de vos exigences de recherche et de vos contraintes. Même les missions en urgence de restaurant qui cherche un plongeur ne nous font pas peur.