Au cœur de la cité nantaise, Les Brassés ne constituent pas simplement une brasserie ; ils incarnent un écosystème complet où la production artisanale rencontre une vision éthique et durable. Derrière le noir et le jaune du logo, c’est tout un art de vivre qui s’y cache : locavore et écoresponsable. La salle de brassage et ses cuves de fermentation, tout comme les cuisines, sont apparentes. De la cuisine à l’assiette et de la cuve au verre, tout est concocté sur place permettant au consommateur de voir naître le produit.
La genèse et le développement industriel : L'Atelier Bellier
Le berceau historique de l'enseigne a rapidement révélé le besoin d'une montée en puissance pour répondre à une demande croissante. Courant d’année 2020, une nouvelle brasserie ouvre ses portes au 24 rue Bellier : L'Atelier Bellier. Dans cet espace de plus de 500m2, une salle de brassage Kaspar Schulz est installée ; ainsi que 6 fermenteurs de 40 hectolitres, 9 cuves de garde de 10 hectolitres, une enfûteuse et une ligne d’embouteillage. Cette nouvelle unité de production permet de passer de 600 hectolitres à 2000 hectolitres de bière brassée à l’année.
Cette expansion, amorcée en juillet 2020, a permis l'installation d'une seconde unité de production complète : salle de brassage, plusieurs fermenteurs, ligne d’embouteillage, laboratoire, chambres froides, de plus grands espaces de stockage et bureaux. C'est un lieu d’expression au sein duquel le brasseur peut élaborer des recettes en fonction de ses inspirations et des saisonnalités des matières premières, ouvrant le champ des possibles sur les styles, le choix des malts, des houblons, des levures et des ajouts supplémentaires au gré de ses envies. Aujourd'hui, il en sort 2 200 hectolitres par an pour une quinzaine de recettes commercialisées, dont une gamme permanente de 7 références.
Un engagement pour le bio et le circuit court
La responsabilité sociétale des Brassés est essentielle et représentative de l’activité : circuits-courts, matières premières issues de l’agriculture bio, valorisation des déchets, formation des collaborateurs et recrutements d’apprentis. La brasserie est labellisée bio depuis 2019 pour l’intégralité de sa production.
L'ancrage territorial est au cœur de cette démarche. Comme le souligne Gabriel Charrin, 90 % des malts viennent des Pays de la Loire et de Bretagne, tandis que 90 % des houblons proviennent de Loire-Atlantique. Les partenariats locaux sont structurants, notamment avec les malts de Yec’Hed Malt (56) et les houblons du Champ du Houblon (44). Cette exigence de qualité se transmet au sein de l'équipe, comme en témoigne le parcours de Pierre, arrivé en CDI en 2025 après un stage, ou l'arrivée de Damien, Directeur Adjoint, qui apporte son expertise en Recherche & Développement (R&D) et en optimisation des processus.
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Innovation logistique : La révolution du vrac
Le développement de l'entreprise s'est accéléré par une stratégie BtoB audacieuse. La brasserie a su conquérir des marchés d'envergure, comme celui de l'aéroport Nantes Atlantique, avec 400 hectolitres écoulés à l’année, puis le stade de la Beaujoire. Pour servir le FC Nantes, Les Brassés déploie un système de distribution en vrac, alimentant des grandes cuves de services.
« Les bières sont tirées alors directement depuis les cuves. Cela réduit la manutention liée au transport et au changement des fûts traditionnels. 10 hectolitres, cela représente 33 fûts et 1 tonne à bouger : ne pas avoir à s’occuper de cela soulage nos livreurs, nos clients et réduit les TMS », explique Gabriel Charrin. La cuve convient aux forts volumes. Si un bar a un débit qui dépasse les 80 hectolitres à l’année, il devient rentable, d’autant plus que sa durée de vie est au moins de 25 ans. Cette innovation a conduit à la création de Cuve Concept, une société dédiée à l'installation de ce type de matériel pour des tiers.
L'expérience culinaire : Gastronomie et convivialité
Le restaurant originel demeure le cœur battant de l'expérience, où 20 % des volumes de bière continuent d’être écoulés. La cuisine y est gourmande et faite maison, mettant à l’honneur des viandes grillées au four Josper, une technologie qui allie four et barbecue, préservant saveur, tendresse et jus des viandes. Pour les amateurs de viandes maturées, le chef offre une sélection intense en saveurs et tendreté.
L'alliance entre gastronomie et convivialité est déclinée à travers des événements réguliers : concerts, After Work, blindtests, tournois de pétanque et brunchs. L'espace se veut polyvalent, proposant une salle de réunion de 30 m2 équipée d’un écran tactile pour les entreprises, tout en offrant la possibilité de privatiser des espaces pour des anniversaires ou des journées d’étude. Si le client préfère les cocktails, les barmen sont formés pour préparer des créations originales ou des classiques, avec un cocktail du mois incontournable.
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