Introduction
Le Brasse Bouillon est un nouveau restaurant qui a ouvert ses portes récemment. Ce nom distinctif vient d’une expression angevine, la région dont sont originaires les propriétaires, Violaine et Anthony Massé. Leur projet a été longuement mûri, appuyé sur une exigence éthique : utiliser des produits locaux.
L'éthique au cœur du projet
L'engagement du Brasse Bouillon envers les produits locaux est au cœur de son identité. Anthony Massé avait auparavant contacté des producteurs locaux qui cultivent en permaculture et travaillent en agroforesterie. Cette démarche témoigne d'une volonté de soutenir une agriculture durable et de qualité.
L'expérience du chef Anthony Massé
« Je souhaitais avoir mon propre restaurant, mais, avant, je voulais acquérir une belle expérience », explique Anthony Massé. C’est ainsi qu’il a été cuisinier dans des restaurants haut de gamme en Australie et en Asie, enrichissant son savoir-faire et sa vision de la cuisine.
"De la terre à l'assiette, tout est transparent"
La charte du Brasse Bouillon est claire : « de la terre à l’assiette, tout est transparent ». Cette transparence se traduit par une cuisine authentique, mettant en valeur les produits locaux et de saison.
Une carte qui évolue au gré des saisons
La carte du Brasse Bouillon peut changer tous les jours, offrant ainsi une expérience culinaire toujours renouvelée. Les clients peuvent choisir parmi un menu proposant entrée et plat, ou plat et dessert à 18 €, ou opter pour la formule complète entrée, plat, dessert à 22 €.
Lire aussi: Perspectives pour le 200m Brasse
Le marché d'Anthony Massé à Dol-de-Bretagne
Tous les mardis, Anthony Massé fait son marché sur la place Chateaubriand à Dol-de-Bretagne. Il y retrouve ses habitudes et sélectionne les meilleurs produits frais pour sa cuisine.
Ambiance et accueil chaleureux
Loïc Briand, le virevoltant et affable chef de salle, accueille les clients avec convivialité et les conseille dans leurs choix. La terrasse du restaurant offre un cadre agréable pour déguster les plats, « un pied au soleil, un pied à l’ombre ».
Un exemple de menu
Un exemple de menu proposé par le Brasse Bouillon inclut des rillettes de volaille au citron confit et mesclun, un pressé de joue de bœuf, purée de carotte à la cardamome, shiitake et jus réduit au soja. En dessert, une panna cotta pistache et compotée de rhubarbe vient clôturer le repas.
Un rapport qualité-prix imbattable
Le rapport qualité-prix du Brasse Bouillon est particulièrement attractif, avec des plats copieux, gourmands et graphiques pour un prix raisonnable de 22 € pour la formule complète.
Conclusion
Le Brasse Bouillon est un restaurant bistronomique qui propose une cuisine inventive et savoureuse, mettant en avant les produits locaux et de saison. L'engagement éthique des propriétaires, l'expérience du chef Anthony Massé et l'accueil chaleureux en font une adresse à découvrir.
Lire aussi: Propulsion en brasse
Lire aussi: Records du Monde du 50m Brasse : Détails et Analyse