Dans le domaine de l'équipement de cuisine professionnelle, la sélection du système de refroidissement pour un réfrigérateur est une décision cruciale qui impacte directement la conservation des aliments. Les deux options principales sont le froid ventilé, souvent appelé No Frost, et le froid brassé. Chacun a ses spécificités, avantages et inconvénients. Cet article a pour objectif de détailler ces différences afin d'aider les professionnels à faire le choix le plus adapté à leurs besoins.
Froid Ventilé (No Frost) : un Froid Sec et Homogène
Le froid ventilé, également connu sous le nom de No Frost, est un système de refroidissement qui utilise un ventilateur pour diffuser de l'air froid et sec de manière homogène dans tout l'appareil.
Avantages du Froid Ventilé
- Absence de Givre : Le principal avantage du froid ventilé est qu'il empêche la formation de givre. Cela facilite l'entretien du réfrigérateur, élimine la corvée de dégivrage manuel et garantit un fonctionnement optimal de l'appareil.
- Meilleure Conservation des Aliments : Grâce à un faible taux d'humidité, le froid ventilé assure une meilleure conservation des aliments et freine la prolifération de moisissures et d'odeurs désagréables. L'air sec diffusé dans l'appareil permet de prolonger la durée de conservation des aliments frais.
- Réduction des Odeurs : Le froid ventilé élimine les mauvaises odeurs grâce à un faible taux d'humidité.
- Utilisation Intensive : Le froid ventilé offre l’avantage de limiter les opérations de dégivrage pour ceux qui utilisent leur réfrigérateur professionnel de manière intensive avec des ouvertures fréquentes des portes.
Inconvénients du Froid Ventilé
- Assèchement des Aliments : L'air sec diffusé par le système de froid ventilé peut dessécher certains aliments, comme les légumes. Il est donc conseillé de les recouvrir d'un film plastique pour améliorer leur conservation et leur fraîcheur.
- Consommation Énergétique : Le froid ventilé tend à être plus énergivore que les systèmes de froid statique ou brassé.
- Coût : Les réfrigérateurs équipés de la technologie de froid ventilé sont généralement plus chers à l'achat.
Froid Brassé (ou Dynamique) : un Froid Humide et Uniforme
Le froid brassé, aussi appelé "froid dynamique", est une technologie de refroidissement qui répartit le froid de manière homogène à l'aide d'un ventilateur placé au fond de l'appareil.
Avantages du Froid Brassé
- Répartition Uniforme de la Température : Le ventilateur assure une répartition égale de la température dans l'ensemble de l'appareil, ce qui permet de conserver les aliments entre 2 et 3 fois plus longtemps qu'avec un froid statique.
- Conservation de l'Humidité : Le froid brassé conserve l'humidité, ce qui est bénéfique pour les aliments qui nécessitent un certain niveau d'hydratation, comme les fruits et légumes frais.
- Efficacité Énergétique : Le froid brassé est souvent plus économe en énergie que le froid ventilé.
- Prix Abordable : Les réfrigérateurs à froid brassé sont généralement plus abordables à l'achat.
Inconvénients du Froid Brassé
- Formation de Condensation : Le principal inconvénient du froid brassé est la formation potentielle de condensation sur les parois, ce qui peut favoriser la prolifération bactérienne.
- Assèchement Possible des Aliments : Bien que le froid brassé conserve l'humidité, il peut tout de même entraîner un assèchement plus rapide des aliments si ceux-ci ne sont pas correctement emballés.
- Moins Performant que le Froid Ventilé : L'homogénéisation de la température n'est pas aussi parfaite qu'avec un réfrigérateur à froid ventilé.
Comparaison Détaillée : Froid Ventilé vs. Froid Brassé
| Caractéristique | Froid Ventilé (No Frost) | Froid Brassé (Dynamique) |
|---|---|---|
| Type de froid | Sec | Humide |
| Formation de givre | Aucune | Potentielle |
| Température | Homogène | Homogène, mais moins précise que le froid ventilé |
| Conservation aliments | Excellente, mais peut assécher certains aliments | Bonne, préserve l'humidité |
| Consommation énergie | Plus énergivore | Moins énergivore |
| Prix | Plus cher | Plus abordable |
| Entretien | Facile, pas de dégivrage manuel | Nécessite un nettoyage régulier pour éviter la condensation |
| Bruit | Les modèles les plus récents ont tendance à faire un bruit certes léger, mais continu | Plus bruyant que le froid statique lorsque le ventilateur se met en marche |
Autres Technologies de Refroidissement
Il existe également d'autres technologies de refroidissement, telles que :
- Froid Statique : C'est la technique de refroidissement la plus ancienne. L’air chaud montera naturellement car il est moins lourd que l’air froid qui aura tendance à stagner dans la partie inférieure du réfrigérateur. Il est donc nécessaire de stocker les aliments de manière intelligente dans le réfrigérateur afin d’optimiser au maximum leur conservation. L'avantage principal de ce type de frigo est son coût et sa faible consommation d'énergie. En contrepartie, la température à l’intérieur du réfrigérateur n’est pas homogène car l’air n’est pas distribué de manière identique.
- Froid NeoFrost : Beko innove avec la technologie NeoFrost, qui grâce à 2 évaporateurs et 2 ventilateurs, gère indépendamment l’air froid diffusé dans les compartiments réfrigérateur et congélateur. Dans le congélateur, le froid ventilé conserve les aliments, tout en évitant la formation de givre.
- Froid MinFrost : Dans un congélateur à froid statique, le dégivrage est manuel mais peut être facilité grâce à la dernière technologie Beko MinFrost®.
Comment Choisir le Système de Froid Adapté à Vos Besoins ?
Le choix entre un système de froid ventilé ou brassé dépend considérablement des besoins spécifiques de chaque établissement. Voici quelques éléments à prendre en compte :
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- Utilisation du Réfrigérateur : Si vous utilisez votre réfrigérateur professionnel de manière intensive avec des ouvertures fréquentes des portes, le froid ventilé offre l'avantage de limiter les opérations de dégivrage.
- Types d'Aliments Stockés : Si vous stockez principalement des aliments qui nécessitent une certaine humidité, comme les fruits et légumes frais, le froid brassé peut être une meilleure option. En revanche, si vous stockez des aliments sensibles à l'humidité, comme la viande ou la charcuterie, le froid ventilé peut être préférable.
- Budget : Si vous avez un budget limité, le froid brassé est généralement plus abordable à l'achat.
- Consommation Énergétique : Si vous êtes soucieux de votre consommation énergétique, le froid brassé est souvent plus économe.
- Présentation des Produits : Pour une vitrine réfrigérée où la présentation visuelle des produits est cruciale, le froid ventilé est souvent privilégié.
Conseils pour Optimiser la Conservation des Aliments et Réaliser des Économies d'Énergie
Quel que soit le système de froid que vous choisissez, voici quelques conseils pour optimiser la conservation des aliments et réaliser des économies d'énergie :
- Assurez une Bonne Circulation de l'Air : Ne surchargez pas votre réfrigérateur et assurez-vous que l'air peut circuler librement autour des aliments.
- Emballez Correctement les Aliments : Utilisez des boîtes hermétiques ou des films plastiques pour protéger les aliments de l'air sec ou de l'humidité excessive.
- Entretenez Régulièrement Votre Réfrigérateur : Nettoyez régulièrement l'intérieur de votre réfrigérateur pour éviter la prolifération bactérienne et assurez-vous que les joints de la porte sont en bon état. Nettoyer l’extérieur (grille noire à l’arrière dit « condenseur » qui permet de faire un bon échange calorifique pour un fonctionnement optimum et la surface avec brosse et aspirateur).
- Dégivrez Régulièrement Votre Réfrigérateur : Si votre réfrigérateur n'est pas équipé d'un système de dégivrage automatique, dégivrez-le régulièrement pour optimiser son fonctionnement et réduire sa consommation énergétique.
- Choisissez un Réfrigérateur avec une Classe Énergétique Élevée : Optez pour un réfrigérateur avec une classe énergétique A ou B pour réduire votre consommation d'électricité.
- Assurez une Bonne Circulation de l'Air Autour de l'Appareil : Il faut aussi prévoir un espace de 10 cm entre le haut du réfrigérateur et le plafond ou les meubles au-dessus. Les appareils en pose libre doivent bénéficier de 5 cm minimum de chaque côté et à l’arrière afin que la chaleur extraite puisse circuler.
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