Lors de l’acquisition d’un nouveau réfrigérateur-congélateur, un choix crucial se présente concernant le type de froid : brassé ou ventilé. Le froid statique, bien que représentant la technologie la plus ancienne, est généralement déconseillé en raison de son efficacité moindre en matière de conservation des aliments. Cet article se propose d’analyser en profondeur les avantages et inconvénients des systèmes de froid brassé et ventilé, afin de guider au mieux votre décision.
Froid brassé et froid ventilé : Quelles différences ?
Les technologies de froid brassé et ventilé partagent un principe commun : l’utilisation d’un système de ventilation pour assurer une diffusion d’air à l’intérieur de l’appareil. Ce courant d’air permet une circulation de l’air ambiant et une répartition uniforme du froid sur toute la hauteur du réfrigérateur. Ainsi, la température est homogène entre les étagères supérieures et inférieures, permettant de ranger tous types d’aliments à n’importe quel niveau, contrairement aux réfrigérateurs à froid statique. Les réfrigérateurs à froid brassé et à froid ventilé utilisent tous les deux un système de ventilation pour répartir le froid dans l'ensemble de la cavité. De plus, la régulation de la température est optimale : dès la fermeture de la porte, le système de réfrigération s’active, permettant une descente rapide de la température interne.
La différence majeure réside dans la gestion de l’humidité. Les réfrigérateurs à froid brassé sont équipés d’un simple ventilateur, tandis que les modèles à froid ventilé associent un ventilateur à un filtre à humidité. Ce filtre a pour fonction d’assécher l’air diffusé dans la cavité. Cet air froid et sec limite la prolifération des bactéries et empêche la formation de condensation ou de givre sur les parois et étagères du réfrigérateur et du congélateur, simplifiant ainsi l’entretien. Le filtre à humidité permet de stopper le développement des bactéries et empêche la formation de givre et de condensation.
Les réfrigérateurs à froid ventilé sont donc plus efficaces et moins contraignants que les modèles à froid brassé.
Il est important de noter que le faible taux d’humidité dans les appareils à froid ventilé peut dessécher certains aliments (viande, poisson, fruits et légumes) s’ils sont laissés à l’air libre. Il est donc recommandé de bien les couvrir ou de les placer dans les bacs fraîcheur, généralement situés en bas de l’appareil. Exemple de bacs fraîcheur installés en bas d'un frigo à froid ventilé.
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Avantages et inconvénients du froid ventilé et du froid brassé
Pour faciliter votre choix, voici un tableau comparatif des avantages et inconvénients de chaque technologie :
Froid ventilé
Avantages :
- Température homogène dans toute la cavité
- Faible taux d’humidité limitant la prolifération des bactéries
- Conservation des aliments prolongée (jusqu’à deux fois plus longtemps qu’avec un froid statique)
- Absence de condensation sur les parois et les étagères
- Absence de givre sur les parois et les bacs du congélateur
- Suppression des mauvaises odeurs
- Entretien simple et rapide
Inconvénients :
- Prix d’achat plus élevé
- Consommation électrique légèrement supérieure (le système de ventilation et le filtre à humidité fonctionnent en permanence)
- Risque de dessèchement de certains aliments s’ils ne sont pas protégés
Froid brassé
Avantages :
- Température homogène dans toute la cavité
- Prix d’achat plus abordable
- Taux d’hygrométrie idéal pour la conservation des produits frais à l’air libre
- Consommation énergétique légèrement inférieure (le ventilateur ne fonctionne qu’à intermittence)
Inconvénients :
- Formation de condensation sur les parois et les étagères si les aliments introduits sont encore chauds
- Formation de givre sur les parois et les bacs du congélateur
- Entretien et dégivrages réguliers nécessaires
- Prolifération bactérienne plus rapide (l’air n’est ni filtré ni asséché)
Quel type de froid choisir pour un réfrigérateur professionnel ?
Dans le cadre d’une cuisine professionnelle, le choix du système de froid est déterminant pour une conservation optimale des aliments. Le froid ventilé, avec son air sec et homogène, est idéal pour préserver la fraîcheur des produits et éviter la formation de givre. Le froid brassé, quant à lui, crée un environnement plus humide, adapté à la conservation des fruits et légumes frais.
Les avantages du froid ventilé sont nombreux : absence de givre, conservation prolongée des aliments, élimination des mauvaises odeurs. Cependant, il peut être plus énergivore et assécher certains aliments.
Le froid brassé, bien que plus économique en énergie et plus abordable à l’achat, peut entraîner la formation de condensation et favoriser la prolifération bactérienne.
Le choix entre les deux systèmes dépend donc des besoins spécifiques de chaque établissement. Si l’accent est mis sur la conservation à long terme et la facilité d’entretien, le froid ventilé est préférable. Si le budget est une contrainte importante et que les aliments nécessitent un taux d’humidité plus élevé, le froid brassé peut être une option viable.
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Les différentes technologies de froid : statique, brassé, ventilé, NeoFrost, MinFrost
Outre les systèmes de froid brassé et ventilé, il existe d’autres technologies à prendre en compte lors de l’achat d’un réfrigérateur-congélateur :
Froid statique : Il s’agit de la technologie la plus ancienne, où l’air circule librement dans le réfrigérateur. La température n’est pas homogène, avec une zone plus froide en bas et plus chaude en haut. Ce type de réfrigérateur nécessite un dégivrage manuel régulier.
Froid brassé (ou dynamique) : Un ventilateur situé à l’arrière du réfrigérateur brasse l’air et assure une meilleure répartition du froid. La température est plus homogène que dans un réfrigérateur à froid statique, et la conservation des aliments est améliorée.
Froid ventilé (ou No Frost) : Cette technologie empêche la formation de givre grâce à un système de ventilation qui diffuse un air froid et sec. Le dégivrage est automatique, ce qui facilite l’entretien. Cependant, l’air sec peut dessécher certains aliments.
NeoFrost : Développée par Beko, cette technologie utilise deux évaporateurs et deux ventilateurs pour gérer indépendamment l’air froid dans les compartiments réfrigérateur et congélateur. Cela permet de conserver les aliments dans des conditions optimales et d’éviter la formation de givre.
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MinFrost : Cette technologie Beko réduit la formation de givre dans le congélateur, facilitant ainsi le dégivrage manuel.
Autres critères à considérer lors de l’achat d’un réfrigérateur-congélateur
Outre le type de froid, d’autres critères sont importants à prendre en compte lors de l’achat d’un réfrigérateur-congélateur :
- Type d’appareil : Réfrigérateur simple, combiné, américain, multi-portes, table top. Le choix dépend de la configuration de votre cuisine et de vos besoins en termes de capacité de stockage.
- Volume : Il est recommandé de prévoir un volume utile de 100 à 150 litres pour une personne seule et 50 litres par personne supplémentaire.
- Niveau sonore : Pour un confort optimal, choisissez un réfrigérateur dont le niveau sonore est inférieur à 40 dBA.
- Classe climatique : La classe climatique indique la plage de températures ambiantes dans laquelle le réfrigérateur fonctionne de manière optimale.
- Consommation énergétique : L’étiquette énergie indique la consommation électrique annuelle du réfrigérateur. Privilégiez les modèles de classe A, B ou C pour réduire votre facture d’électricité.
- Options : Dégivrage automatique, clayettes en verre sécurit, porte réversible, compartiments spécifiques (bac à légumes, zone fraîcheur), etc.