La nage de poisson, un plat raffiné et savoureux, se prête merveilleusement bien à la préparation au Thermomix. Cet article vous propose trois recettes distinctes pour réaliser ce plat, chacune avec ses particularités et ses saveurs uniques. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef expérimenté, vous trouverez ici l'inspiration pour impressionner vos convives.
Nage de Merlan aux Agrumes et Herbes Fraîches
Cette recette met en valeur la délicatesse du merlan, sublimée par des agrumes frais et des herbes aromatiques.
Ingrédients
- 2 merlans, avec les filets levés et les arêtes et têtes conservées
- 250 g d'huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
- 30 g de cerfeuil frais
- 30 g de ciboulette fraîche
- 1 branche de romarin
- 3 branches de thym
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Gingembre frais
- Citronnelle
- Vin blanc sec
- 1 citron et 2 oranges
- Sel de Guérande
- Algues séchées
- Quinoa
- Beurre froid
- Curcuma (ou colorant alimentaire)
Préparation
- Huile verte : Mixer 20 g de cerfeuil et de ciboulette dans le bol du Thermomix (30 secondes/Vitesse 10). Filtrer l'huile obtenue et réserver.
- Préparation de la nage : Dans le bol, placer les échalotes, l'ail, le gingembre, la citronnelle, le thym, le romarin, le vin blanc, le jus d'un demi-citron, les rondelles de citron et les arêtes et têtes de poisson.
- Cuisson des agrumes : Éplucher à vif le citron et les oranges, prélever les suprêmes et les ajouter dans le bol du Thermomix. Mixer (10 secondes/Vitesse 4) puis cuire (10 minutes/120°C/Vitesse 1, sans le gobelet).
- Cuisson du poisson : Déposer les filets de poisson sur le plateau supérieur du Varoma, sur une feuille de papier sulfurisé mouillée. Assaisonner avec le sel de Guérande, les algues et le zeste de citron. Réserver.
- Cuisson du quinoa : Mettre le quinoa dans le panier cuisson sur une feuille de papier sulfurisé.
- Récupération du liquide : Mixer le confit d'agrumes (20 secondes/Vitesse 6). Conserver 160 g de liquide dans le bol et réserver le reste.
- Préparation de la sauce : Avec les couteaux en marche (Vitesse 2), introduire le beurre froid coupé en morceaux par l'orifice du couvercle, toutes les 10 secondes. Ajouter le curcuma et mixer (1 seconde/Turbo/2 fois). Verser dans un ramequin recouvert d'un film et réserver dans le Varoma.
- Cuisson finale : Verser le liquide réservé dans le bol, compléter avec de l'eau jusqu'à 1 litre, ajouter les algues et insérer le panier cuisson. Fermer le bol, mettre le gobelet et programmer (25 minutes/Varoma/Vitesse 2).
- Dressage : Assaisonner le quinoa avec le sel, le poivre, l'huile verte, le cerfeuil et la ciboulette. Disposer harmonieusement les filets de poisson, mouler le quinoa, décorer avec le confit d'agrumes et quelques gouttes d'huile verte. Poivrer le poisson.
Blanquette de la Mer au Thermomix
Cette recette revisite la blanquette de veau traditionnelle en utilisant des poissons, des coquillages et des crustacés.
Ingrédients
- 300 g de pommes de terre
- 300 g de poireaux
- 300 g de courgettes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- 0,3 l de vin blanc sec
- 0,3 l d'eau
- 400 g de cocktail de fruits de mer
- 1 c. à café rase de coriandre
- 1 c. à café rase de piment doux
- 1 c. à soupe bombée d'herbes de Provence
- Fumet de poisson
- Safran (facultatif)
- Maïzena (facultatif)
- Carottes (facultatif)
- Champignons (facultatif)
- Crème fraîche (facultatif)
Préparation
- Préparation des légumes : Éplucher et couper les légumes (poireaux, courgettes, pommes de terre) en bâtonnets.
- Mixage des aromates : Éplucher les oignons et l'ail, puis les déposer dans le bol du Thermomix.
- Cuisson : Couper les poissons en cubes réguliers et les placer dans le panier Varoma. Préparer les légumes, les couper en gros morceaux et les placer dans le panier cuisson. Inutile de rincer le bol, mettre directement le fumet, l'eau chaude, le curcuma, le vin, le sel et le poivre, replacer le panier cuisson avec les légumes et le panier Varoma avec le poisson, puis programmer (25 minutes/Varoma/ mijotage).
- Ajout des crevettes : Au bout de 12 minutes de cuisson, interrompre le programme pour insérer les crevettes dans le panier cuisson, mélanger avec la spatule, puis remettre le panier Varoma.
- Variantes : Remplacer les pommes de terre par des champignons, ajouter des carottes, du blanc de poireau ou utiliser différents types de poissons (cabillaud, colin, lieu, merlan).
Nage de la Mer Safranée au Thermomix
Cette recette met en valeur les saveurs de la mer avec une touche de safran.
Ingrédients
- 400 g de fumet de poisson
- 100 g d'eau
- 4 gambas crues
- 4 noix de Saint-Jacques
- 200 g de moules cuites
- 100 g de crème liquide (35% m.g. ou 15% m.g.)
- 2 jaunes d'œufs
- 2 doses de safran
- 1 branche de cerfeuil déshydraté (et quelques pluches pour la décoration)
- 1/2 c. à café rase de sel
- Poivre
Préparation
- Cuisson des fruits de mer : Verser le fumet de poisson et l'eau dans le bol du Thermomix et mettre le panier de cuisson en place. Déposer les gambas dans le fond du panier, puis les noix de Saint-Jacques et enfin les moules. Régler (10 minutes/100°C/vitesse 1).
- Préparation de la sauce : Vider le contenu du panier dans un plat de service chaud. Conserver trois gobelets du jus de cuisson (réserver le reste pour une autre préparation). Ajouter le reste des ingrédients et régler (1 minute/70°C/vitesse 2).
- Dressage : Disposer les fruits de mer dans de petites assiettes creuses avec des cuillères à soupe et verser la sauce dessus avec quelques pluches de cerfeuil.
Conseils et Astuces
- Choix des ingrédients : Privilégier des produits frais et de qualité pour un résultat optimal.
- Adaptation des recettes : N'hésitez pas à adapter les recettes en fonction de vos goûts et des ingrédients disponibles.
- Cuisson : Veiller à ne pas trop cuire les fruits de mer pour qu'ils restent tendres et savoureux.
- Accompagnements : Servir la nage de poisson avec du riz, une fondue de poireaux ou des légumes de saison.
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