Les Brassés, plus qu'un simple restaurant, est une véritable expérience culinaire ancrée dans le terroir et l'innovation. Que ce soit à Nantes ou à Rodez, l'esprit Bras souffle sur ces établissements, proposant une cuisine sincère, authentique et résolument tournée vers les produits locaux. Cet article vous plongera au cœur de l'univers des Brassés, en explorant leur philosophie, leurs menus, leurs événements et leur engagement envers la qualité et la convivialité.
Une Cuisine de l'Instant et du Marché
Au restaurant Bras, à Rodez, la cuisine est une affaire de moment. Elle évolue au rythme du marché, des saisons et de l'inspiration du chef. Michel Bras la décrit comme "une cuisine lumineuse, réfléchie qui ne s’éparpille pas dans l’imagerie", privilégiant "la vérité et l’essentiel". Cette approche se traduit par des plats où les saveurs authentiques des produits aveyronnais sont mises en valeur, sans fioritures ni artifices.
Le menu, proposé à 43€, se compose d'une entrée du jour, d'un plat du jour et d'un dessert au choix, offrant ainsi une expérience gustative variée et réconfortante. La réservation est conseillée pour profiter pleinement de ce moment privilégié.
Christophe Chaillou : L'Esprit Bras en Cuisine
Christophe Chaillou, chef et gérant du Café Bras, incarne parfaitement cette philosophie. Formé dans de prestigieuses maisons et aux côtés de Michel et Sébastien Bras, il cultive une sensibilité particulière pour les plantes et les légumes. Son talent réside dans sa capacité à transformer des produits simples en mets détonants, grâce à sa créativité et sa technique.
Il accorde une importance capitale à la qualité des produits, qu'il sélectionne avec soin sur le marché de Rodez, qu'il considère comme "un des plus beaux marchés de France". Sa passion pour la transmission se manifeste également dans son accueil d'apprentis et l'organisation de cours de cuisine conviviaux.
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À Table : Un Déjeuner Radieux
Le déjeuner au restaurant Bras est une expérience à part entière. Après un apéritif aux saveurs locales, comme un ratafia, un anisé de Bonal ou une gentiane des environs, l'entrée est servie. Le plat principal peut être une volaille ou une viande cuisinée sur le moment, un poisson juste saisi ou un mijoté longuement mijoté. Les légumes, cuisinés avec respect, ne sont jamais relégués au second plan.
La légèreté et la fraîcheur de la cuisine incitent à savourer l'un des deux desserts proposés chaque jour. Le tout est conçu pour prendre son temps et apprécier chaque instant.
Pascale Cathala-Chaillou : Un Accueil Sincère et Attentif
Pascale Cathala-Chaillou, conjointe de Christophe, dirige la salle du Café Bras avec entrain et attention. Forte d'une expérience de DRH et d'une culture culinaire acquise au fil des ans, elle souhaite offrir un accueil chaleureux, sincère et conforme à l'esprit Bras.
Un Hommage aux Produits et Producteurs
La cuisine du restaurant rend un hommage appuyé aux producteurs locaux, dont certains accompagnent les Bras depuis plus de 20 ans. Les charcuteries de la Maison Conquet, les agneaux Allaiton de Greffeuille, les légumes de Laurence et Bernard Roualdès, et les fruits de Yannick sont autant de produits de qualité qui trouvent leur place dans le menu, en toute transparence.
Les Brassés à Nantes : Bière Artisanale et Ambiance Chaleureuse
À Nantes, Les Brassés se distinguent par leur concept de brewpub, où la bière est brassée sur place et dégustée directement depuis la cuve de garde. La carte propose une cuisine authentique dans l'esprit des anciennes brasseries, avec des spécialités comme la flammekueche, la choucroute et des plats traditionnels de brasserie.
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L'ambiance est chaleureuse et conviviale, idéale pour un moment agréable en couple, entre amis ou en famille.
Les Brassés Fêtent Leur Anniversaire
Les Brassés de Nantes ont célébré leur sixième anniversaire avec une soirée spéciale Saint-Patrick, placée sous le signe de l'Irlande et de la bonne humeur. Au programme : musique folk&rock, bière artisanale et ambiance festive.
Inauguration du "24" et Brunch Anniversaire
Pour marquer le coup, Les Brassés ont inauguré un nouveau lieu atypique et convivial, "Le 24", avec une journée porte ouverte, des visites de la brasserie, des ateliers de dégustation et des échanges.
Un brunch spécial anniversaire à l'ambiance jazz a également été proposé, avec des réservations obligatoires en raison du nombre de places limité.
L'Esprit Bras : Un Attachement à la Terre et à l'Aubrac
L'attachement à la terre et aux paysages d'Aubrac, l'amour et le goût des bonnes choses que le plateau offre, constituent les voies de la création culinaire de Sébastien Bras et un terrain d'inspiration sans limites. Sa cuisine emprunte tous les chemins de son territoire pour livrer une vision contemporaine du terroir et de tous ses produits.
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Le Suquet : Une Expérience Immersive
Le restaurant Le Suquet, suspendu entre terre et air, offre une vue imprenable sur le paysage somptueux du plateau de l'Aubrac. Son design épuré et sa cave à vin pleine de trésors en font un lieu unique.
Les treize suites et chambres au design soigné invitent à la contemplation et à la découverte. Vivre cette expérience au Suquet, c'est être immergé dans l'esprit Bras, découvrir les "secrets" de cette institution qui a su réinventer les codes de la gastronomie française et continue de se dépasser en puisant son inspiration dans des valeurs fortes et un territoire sauvage : l'Aubrac.