Le haricot vert, légume très consommé en France, est en fait une légumineuse dont les gousses sont consommées immatures. Qu'ils soient nains ou à rames, à filets, avec ou sans fils, ou mangetout, verts, jaunes ou violets, les haricots occupent une place de choix dans les potagers. Certainement parce que la culture des haricots verts est simple et peu exigeante, limitée à quelques buttages et arrosages en cas de fortes chaleurs. Moins facile est la récolte, mais le plaisir de la dégustation l'emporte. Le haricot nous vient d’Amérique du Sud, d’où il a été ramené par les conquistadors en Europe au XVIe siècle. C’est d’abord le grain qui fut consommé, car une fois sec, il se conserve longtemps. Il a laissé peu à peu place à la gousse tendre que l’on mange depuis le XVIIIe siècle. Cette plante annuelle grimpante a un port volubile ou érigé pour les variétés naines. Les tiges s’enroulent autour de leur support et sont ponctuées de feuilles vertes à pourpres. Selon les variétés, les gousses et les graines sont tantôt vertes, jaunes, violettes ou pourprées. Certaines variétés - haricots à écosser - donnent plus spécifiquement des grains tandis que pour d’autres - haricots mangetout et à filets -, on mange les gousses.
La culture du haricot nain : focus sur la variété Skipper
Découvrez les graines de Haricot Nain à Filet Sans Fil Skipper de Vilmorin, une variété rustique qui résiste aux conditions climatiques difficiles telles que le froid et l'humidité. Parfaites pour la congélation et la conserve, ces graines produisent des gousses droites et charnues de 12 à 13 cm qui restent vertes après transformation. Semez de fin avril à juillet dans un sol bien réchauffé et récoltez de juillet à septembre. Pour une meilleure croissance, placez les graines à une exposition ensoleillée et espacez les semis de 40 cm. Ces haricots apprécient la proximité de la sarriette, qui protège contre les pucerons. Les caractéristiques de ce produit montrent une hauteur adulte d'environ 50 cm. Le conditionnement en sachet permet une culture efficace au potager. Le haricot nain se plaît à proximité de la betterave, du céleri, du chou, du concombre, du pois, du radis, de la tomate, et du maïs. Au côté du fraisier et de la carotte, le développement sera encore meilleur et plus rapide. Enfouir sur place les cultures ayant fini de donner, comme un engrais vert. Ne pas enfouir les graines à plus de 2-3 cm de profondeur. En poquets : semer 4-5 graines dans de petits trous en espaçant chaque rang de 40 cm. En ligne : semer une graine tous les 5 cm sur le rang.
L'art de la culture des haricots à rames
Les haricots à rames offrent un bon rendement et ne passent pas inaperçus au potager. Capables de grimper jusqu’à 3 voire 5m de hauteur, les haricots à rames ont besoin d’un support suffisamment grand pour leur permettre de s’épanouir à leur aise. Le haricot à rames, Phaseolus vulgaris, est un légume très vigoureux à très bon rendement, dont on consomme les gousses. Le haricot à rames part rapidement à la conquête de son support, grâce à ses tiges volubiles qui s’enroulent d’elles-mêmes au fur et à mesure de la croissance de la plante. Ses jolies fleurs blanches papilionacées donnent des gousses longues et étroites vertes, jaunes, ou parfois violettes. Très ornemental, le haricot d’Espagne se cultive comme le haricot à rames, fournit des gousses comestibles et surtout de belles floraisons colorées au printemps. Chez le haricot d’Espagne, Phaseolus coccineus, proche voisin du haricot à rames, les fleurs sont plus colorées : rouge, bicolore… permettant de jouer sur l’effet ornemental indéniable de cette grimpante au potager. Commencez par installer le support des haricots à rames : de grands piquets (250cm) rassemblés en V pour garder le côté esthétique du potager. Pour la culture de plusieurs pieds, préférez l'installation d'un filet à ramer, plus rapide et plus pratique pour la récolte. Plantez alors de solides piquets de 250cm, espacés de 250cm : comptez 3 piquets pour 5m de filet. Tendez dessus un filet à ramer, attachez-le aux piquets avec de la ficelle ou du fil de fer. Les haricots à rames vont pousser tout au long de l’été. Ils réclament peu de soins, n’ayant besoin d’être arrosés que par temps sec.
Exigences de sol, climat et semis
Le haricot étant une annuelle frileuse, réservez-lui une situation chaude et ensoleillée. Il aime les sols riches (anciennement fumés), légers et frais. Ils redoutent le calcaire et l’humidité en excès. En effet, le calcaire provoque le durcissement de la membrane du grain et rend la cuisson difficile. Par crainte du froid, ne semez les haricots à rames que lorsque la température extérieure moyenne est supérieure à 10°C, soit à partir du mois de mai. Ne semez jamais en sol froid - les graines pourrissent. Attendez que le sol atteigne 12°C minimum, généralement après les Saints de Glace. Les haricots apprécient les terres légères, fraîches et bien drainées. Un sol bien préparé favorise une germination rapide et des récoltes généreuses. Travaillez la terre superficiellement. Les haricots possèdent un système racinaire relativement peu profond. Un ameublissement sur 20 à 30 cm suffit. Émiettez finement pour obtenir une structure homogène et aérée. Enrichissez modérément avec des amendements naturels. Les haricots fixent l'azote atmosphérique et n'ont pas besoin d'un sol très riche. Un apport modéré suffit à assurer une bonne structure. Un excès d'azote favorise le feuillage au détriment des gousses. Choisissez un emplacement ensoleillé et chaud. Les haricots ont besoin d'au moins 6 heures de soleil direct par jour. Un endroit abrité des vents froids favorise la floraison.
Techniques de semis et étapes clés
Le semis direct reste la méthode la plus simple et la plus efficace pour cultiver les haricots. Étape 1 : Vérifier la température du sol. Attendez que le sol soit parfaitement réchauffé. La température doit atteindre minimum 12°C en profondeur. Privilégiez 15 à 18°C pour une germination optimale. Testez la température en enfonçant un thermomètre dans le sol. Ou attendez simplement que les arbres fruitiers aient fini de fleurir. Étape 2 : Préparer le semis. Pour les haricots nains, tracez des sillons de 3 à 4 cm de profondeur. Espacez les rangs de 40 à 50 cm. Pour les haricots à rames, préparez les supports avant le semis. Étape 3 : Semer les graines. Pour les haricots nains, déposez une graine tous les 5 à 7 cm dans le sillon. Pour les haricots à rames, semez en poquets au pied de chaque rame. Déposez 5 à 6 graines par poquet. Espacez les poquets de 40 à 50 cm. Recouvrez de 3 à 4 cm de terre fine. Tassez légèrement avec le dos du râteau. Étape 4 : Surveiller la levée. La levée intervient en 6 à 10 jours selon la température. Maintenez le sol frais mais non détrempé.
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Entretien, rotation et associations au potager
L'arrosage reste essentiel. Les haricots ont besoin d’un sol frais, particulièrement pendant la floraison et la formation des gousses. Arrosez régulièrement en apportant 5 à 10 litres par mètre carré deux fois par semaine. Le paillage conserve l'humidité du sol. Il limite également le développement des mauvaises herbes et protège les gousses basses du contact avec la terre. Installez une couche de 5 à 10 cm autour des plants. Le buttage renforce les haricots nains. Lorsque les plants atteignent 15 à 20 cm, ramenez la terre autour des pieds. Cette opération maintient les plants droits et favorise l'émission de racines supplémentaires. Le tuteurage guide les haricots à rames. Évitez de semer plusieurs planches de haricots à rames les unes à côté des autres, pour assurer la circulation de l'air et la lumière. Rotation des cultures : les haricots ne doivent pas revenir sur la même parcelle avant 2 ans. Cultivez l’année d’avant des légumes bulbes (ail, oignon, échalote…) et l’année suivante, des légumes feuilles (salade, choux, épinard…). Le haricot fait partie de la “milpa”, la célèbre association originaire du peuple aztèque mêlant courge, haricot et maïs. Le haricot offre de l’azote à la courge et au maïs, lequel sert de tuteur au haricot. Le haricot cohabite mal avec les alliacées comme l’ail, l’oignon, le poireau ou la ciboulette, dont les composés soufrés perturbent ses bactéries fixatrices d’azote.
Gestion des ravageurs et maladies
Les limaces et escargots dévorent les jeunes plants. Ils peuvent anéantir un semis en une nuit. Protégez vos cultures dès la levée avec des barrières naturelles. Les pucerons noirs colonisent les extrémités des tiges. Ils affaiblissent les plants et transmettent des virus. Un jet d'eau vigoureux les déloge. Favorisez la présence de coccinelles, prédateurs naturels très efficaces. L'anthracnose provoque des taches brunes sur les feuilles et les gousses. Cette maladie fongique se développe par temps humide. Espacez correctement les plants. Arrosez au pied sans mouiller le feuillage. Utilisez des graines saines. La rouille forme des pustules orangées sur le feuillage. Elle apparaît en fin de culture. Supprimez les feuilles touchées. Évitez les arrosages par aspersion. La coccinelle mexicaine du haricot appartient à la même famille que la coccinelle commune. Elle est cependant blanche et ornée de 16 points noirs. Ce sont ses larves qui se nourrissent des feuilles. Pour lutter contre la graisse du haricot, utiliser de la bouillie bordelaise ou une décoction d'ail. La sarriette et le romarin peuvent aussi être utiles au haricot. Ils l'aident à lutter contre la mouche du haricot et permettent de renforcer son goût. Les larves de la mouche des légumineuses sont également très nuisibles pour le haricot. Elles s'attaquent à la graine (pas à la plante adulte). Les jeunes asticots ont une tête très pointue qui leur permet de s'installer sous le tégument de la graine empêchant ainsi la germination ou la levée.
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