Partir en mer, que ce soit pour une journée ou une croisière de plusieurs semaines, implique de s’adapter à un environnement où l’espace est limité, surtout en cuisine. Alors, généralement, nous allons devoir organiser la cambuse et, surtout, bien choisir notre équipement de cuisine du bateau. Cette démarche, fondamentale pour le confort et l'autonomie à bord, soulève de nombreuses questions et suscite des discussions passionnées parmi les navigateurs. La "question est aussi vieille que la plaisance", comme l'a observé (Altaïr) en 2012, témoignant de l'importance intemporelle de ce sujet pour les marins. Les avis sont partagés, comme Dagget l'a noté la même année, car chaque voilier et chaque équipage ont leurs spécificités.
L'Art de Cuisiner en Mer : Optimisation de l'Espace et des Ressources
La vie à bord impose une gestion intelligente de l’espace, notamment en cuisine où chaque centimètre compte. Cuisiner dans un espace approprié avec un plan de travail confortable, des ustensiles électriques pratiques, de l’eau à volonté, c’est le côté sympa de la cuisine à terre. Cependant, lorsque l’on se retrouve sur un voilier, là il faut se remettre en question et bien définir la place de chaque ustensile, du plan de travail et tenir compte du mouvement que va procurer ce moyen de transport. L'organisation est donc primordiale. Si on n’est pas habitué à en avoir, j’aime autant vous dire qu’elle vous rappelle à l’ordre. Le rangement à bord ne vous fera pas de cadeau s’il est mal fait, la première vague saura vous faire remarquer que vous n’auriez pas dû mettre les œufs en difficulté et que la vaisselle adore être calée, sinon bonjour la casse. Ce défi est une constante pour les marins. Au près un voilier ne roule pas, il tangue, comme l'a précisé (Altaïr) en 2012, ce qui modifie la perception des mouvements et impacte directement la stabilité des objets en cuisine. Cette réalité nautique rend l'optimisation non seulement pratique mais aussi cruciale pour la sécurité.
Pour une préparation sereine et efficace, il est beaucoup plus paisible et facile d’avancer dans la préparation de toute chose lorsque l’on a passé le temps adéquat à la réflexion, cela permet de s’organiser avec moins de stress et plus d’efficacité. Pour structurer cette réflexion, prendre pas mal de notes sur un petit carnet peut s'avérer très utile, car cela évite les feuilles volantes et constitue un moyen fiable de conserver les informations essentielles. Cela aide à faire des plans, des listes et, en plus, cela permet de se détendre. Car c’est noté, donc on va s’en souvenir ! Il suffit ensuite de ne pas perdre son carnet. Une relecture de ces notes avant de dormir permet au cerveau d’y mettre de l’ordre et il n’est pas rare qu’au matin ça s’organise mieux. Cette méthode de planification est d'autant plus efficace lorsque l'on navigue à plusieurs. Comme nous voyageons à deux, l’avis de mon coéquipier facilite la mise en place puisqu’alors on s’est mis d’accord. Lui aussi doit se sentir bien dans cet espace et trouver facilement tout ce qu’il contient. Car même si je passe plus de temps que lui à imaginer des plats ou refaire ceux de mes mère et grand-mère, Patrick n’hésite pas à y mettre son grain de sel (de Guérande), soulignant l'importance d'une collaboration et d'un accord mutuel sur l'aménagement de l'espace commun.
Agencement et Rangement Spécifique à la Cuisine du Voilier
Sur un voilier, de même que dans un camping-car ou une roulotte si on y vit à l’année ou plusieurs mois, les rangements sont souvent difficiles d’accès. Les coffres se trouvent sous les banquettes, les équipets sont sombres et les placards sont souvent assez petits. Il faut donc bien réfléchir à ce qui doit rester le plus accessible possible. Les espaces de rangement les moins pratiques ne devront pas avoir besoin d’être ouverts tous les jours. C'est une règle d'or pour éviter la frustration et les efforts inutiles en mer. Sur un voilier il y a beaucoup de « cachettes ». Chaque espace est optimisé et on évite d’emmener du matériel superflu.
L'optimisation des rangements est un processus continu, comme en témoigne l'expérience de la cuisine de FIDJI. L’espace cuisine de FIDJI se compose de : cinq petits placards, quatre équipets ouverts, un grand coffre entre la gazinière et l’évier accessible par la façade et par le haut, un rangement à couverts dans la cloison, un rangement sous l’évier, et un dernier sous le four. Il ne reste plus qu’à bien investir ces lieux de rangement. Car savoir facilement où retrouver tout ce que l’on cherche, c’est quand même plus cool ! Lorsque j’ai pris mes marques dans cette nouvelle cuisine, il m’a fallu quand même apprendre à me faire plus petite. Et j’avoue que je m’y suis reprise plusieurs fois pour optimiser au mieux les lieux. Est-ce définitif aujourd’hui ? J’en doute, mais en tous cas nous nous y retrouvons et c’est bon signe : poêles, casseroles, cocotte-minute, plat à gratin, passoire, couverts, assiettes… tout est accessible à point nommé et sécurisé pour aller naviguer. Cette adaptabilité et cette recherche constante de l'agencement idéal sont des caractéristiques des cuisiniers en mer. La question du type d'agencement est également un sujet de discussion, avec des préférences exprimées pour des configurations "en U, sinon en L", tandis que d'autres optent pour un aménagement "en long, préférence de madame oblige". Ces choix dépendent de la taille du voilier, de l'ergonomie souhaitée et des habitudes de vie à bord.
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Équipements de Cuisson : Choix et Contraintes à Bord
Les appareils de cuisson que sont les plaques de cuisson, les fours, les réchauds, les cuisinières ou encore les barbecues sont très importants à bord : ils vous permettent de préparer des plats comme à la maison, ou simplement de cuire ou réchauffer vos repas. Pour choisir l’appareil de cuisson, il existe plusieurs critères de choix en fonction de l’énergie disponible sur votre bateau, de l’espace dont vous disposez et de votre budget. Comptoir Nautique propose d'ailleurs une large gamme d'équipements de cuisine pour bateau adaptés à tous les budgets, du simple réchaud à gaz aux fours électriques en inox ou plaque de cuisson et cuisinière, offrant des solutions de cuisson et accessoires correspondants aux besoins de chacun, avec des prix réduits toute l'année.
Le réchaud est une solution idéale pour les petits espaces à bord. Très compact et minimaliste, il prend très peu de place. Vous retrouverez des modèles portables avec cartouche de gaz intégrée, et d’autres modèles à fixer sans encastrement que vous pourrez installer facilement. Ils sont en général composés de 1 ou 2 feux et fonctionnent au gaz. La plaque de cuisson permet de se rapprocher de ce que l’on trouve dans une maison. Elle s’encastre facilement dans votre cuisine pour prendre le moins de hauteur possible et pour une finition soignée. D’autres plaques de cuisson sont combinées avec un évier, afin de vous offrir une solution 2 en 1, permettant ainsi de gagner de la place. Une fois encore, le four vous permet de vous rapprocher du confort domestique. La cuisinière offre un bon compromis entre le four et les plaques de cuisson, constituant une solution 2 en 1 plus économique que l’achat d’une plaque de cuisson et d’un four séparé.
Pour les repas en extérieur ou les ambiances estivales, les barbecues et planchas marines sont conçus pour résister à l'humidité et aux embruns, permettant de cuisiner poissons ou viandes comme sur terre. Comme à la maison, le barbecue doit être installé à l’extérieur et est ainsi plutôt destiné à la cuisine en saison estivale. Dans un autre genre, il est aussi possible d'opter pour la plancha à gaz Cook’n Boat de chez Eno. Nomade et très pratique, elle trouvera facilement sa place sur le pont du bateau ou sur le bastingage. Qui dit nomade ne dit pas seulement bateau, mer et océan ; les baroudeurs font la cuisine aussi sur les routes.
Énergie à Bord : Électricité et Gaz pour la Cuisine Marine
Sur votre bateau et notamment lorsque vous êtes en mer, l’énergie est une denrée rare. Le choix du système de cuisson est donc intrinsèquement lié à la gestion des ressources énergétiques disponibles.
Pour les appareils électriques, il est nécessaire de puiser dans votre batterie décharge lente. Il faudra donc prévoir une batterie ayant une capacité suffisante pour alimenter tous vos appareils électriques pendant toute votre croisière. La cuisine électrique est pratique et sécurisante, mais très énergivore. Pour utiliser du matériel en 220 Volt lorsque le voilier est au mouillage ou en navigation, il faut avoir des appareils qui correspondent à la puissance maximale du convertisseur installé à bord. Un convertisseur est un appareil qui transforme l’énergie des batteries, qui sont en 12 Volt, en 220 Volt. Par exemple, un convertisseur Sinergex puresine 300 Watt permet l’utilisation de matériel électrique jusqu’à 300 Watt et a prouvé sa fiabilité pendant près de 10 ans pour certains utilisateurs. Suite à une correction, un tel appareil peut malheureusement rendre l’âme, comme cela fut le cas pour un convertisseur ayant dégagé une odeur de plastique brûlé quelques mois après la rédaction de l'article original. Il est bon de noter qu'en 2020, des convertisseurs comme le Victron Phoenix 12/375, légèrement plus puissant que l'ancien, équipent désormais certains voiliers. Inutile donc d’embarquer des appareils de cuisine de grande puissance en 220 V à moins d’investir dans un plus gros convertisseur ou de vivre en marina. Ces équipements électriques seront également nécessaires pour installer une glacière, un réfrigérateur ou un groupe de froid sur votre bateau, afin de conserver au frais vos aliments et vos boissons pendant votre croisière. Pour profiter pleinement de la cuisine à l’intérieur de la cabine et rester à l'abri, vous pouvez même installer une hotte aspirante comme à la maison.
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Concernant le gaz, si un système de cuisson électrique n'est pas envisageable en raison de la consommation d'énergie, il est préférable d’opter pour un système de cuisson au gaz, qui consomme moins d’énergie et qui n’affectera pas vos réserves en électricité. Pour un appareil fonctionnant au gaz, il faudra prévoir des raccords, des tuyaux, et surtout embarquer suffisamment de gaz pour cuisiner tout au long de votre croisière. Des règles de sécurité strictes s'appliquent : les bouteilles de gaz doivent être stockées debout et attachées, hors de la zone habitable et au-dessus de la ligne de flottaison. Les tuyaux souples doivent être raccordés de manière fixe pour éviter tout risque de fuite due aux vibrations et à la gîte.
Le Matériel Indispensable et Polyvalent pour la Cuisine Marine
Au fil du temps, la cuisine en mer tend à s'alléger en matériel, privilégiant les outils polyvalents et robustes. Voici une liste d'indispensables qui se sont avérés fiables : de bons couteaux, une pierre à aiguiser, des ciseaux de cuisine, un wok, une poêle, une galettière, trois casseroles de trois tailles différentes, une cocotte-minute, une râpe, un fouet à main et un électrique, un mixeur électrique, un presse-purée manuel, trois planches à découper de trois tailles différentes, un rouleau pâtisserie (une bouteille en verre vide faisant très bien l’affaire), deux spatules souples (maryse), une spatule et une cuillère en bois, un pilon, un presse-agrume manuel, un verre doseur, un moule à tarte, un à gâteau, un plat à gratin pour 6/8 personnes, quatre plats à gratin individuels, deux saladiers, et trois moules à cake qui servent entre autres à la confection du pain, permettant d'en faire cuire trois à la fois, ce qui est bon pour économiser le gaz. À cela s'ajoutent le cahier de recettes et un tablier, ainsi que du papier sulfurisé et des sacs congélation pour un gain de place dans le frigo/congélateur, et enfin, le reste de la vaisselle pour 8 personnes à bord de FIDJI.
Ces batterie de cuisine ultra empilable, conçus pour s’emboîter parfaitement les uns dans les autres, permettent de réduire considérablement l’encombrement dans les placards et tiroirs. Avec des ustensiles adaptés, préparer des plats équilibrés et gourmands devient un jeu d’enfant, même en pleine mer. Vous trouverez dans ces rayons des systèmes de cuisson adaptés à la vie à bord et capables de répondre aux exigences de la navigation avec des matériaux robustes en inox. Les appareils électriques, comme les fouets avec une puissance de 200 watts et le mixeur avec une puissance de 250 watts, sont choisis pour leur faible consommation, compatible avec les convertisseurs de bord. Côté réfrigération, optez pour une glacière électrique qui vous offrira froid et autonomie embarqués ou choisissez notre sélection de réfrigérateurs marins compacts parfaits pour conserver au frais tous vos aliments dans le rayon frigo bateau.
Astuces et Consommables pour une Cuisine Pratique et Écologique
Au-delà de l'équipement de cuisson, de nombreux consommables et astuces facilitent la vie quotidienne en cuisine marine. Les indispensables incluent : allumettes, piles, briquets, papier absorbant, papier toilette. Pour l'entretien, le Savon de Marseille, le vrai avec son estampille, est précieux car il flotte et n’est pas toujours facile à trouver en grande quantité, ce qui incite à en prendre plusieurs kilos, surtout si l'on fabrique soi-même sa lessive. Le liquide vaisselle est utile, mais il est bon de noter que l’eau de mer dégraisse assez bien sans produit. De la Javel peut être embarquée juste au cas où. Concernant les éponges, il ne faut pas hésiter à prendre plusieurs assortiments de bonnes éponges ; en les passant à la machine une à deux fois par mois, elles durent plus longtemps. Des serpillères et tapis de sol sont également nécessaires. Pour le nettoyage des surfaces en inox, la pierre d’argent et/ou les tampons Jex sont efficaces, bien que ces derniers rouillent, mais c’est bien pratique sur les inox. Une lessive maison écologique, dont la recette peut être trouvée sur le site internet Kaizen, représente une alternative respectueuse de l'environnement.
La gestion des provisions et des recettes est facilitée par un cahier et des crayons pour noter de nouvelles recettes, ainsi qu'un pense-bête pour noter les produits à renouveler et préparer la liste de courses.
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En matière d'emballage et de conservation, les Bee’s Wrap sont une découverte récente et une bonne nouvelle pour la vie à bord. Ces emballages réutilisables à la cire d’abeille constituent un emballage naturel et réutilisable qu’il faudrait que tout le monde adopte ! De plus, ils sont très faciles à réaliser. Ils s’obtiennent en faisant fondre de la cire d’abeille râpée sur un morceau de tissu (coton, chanvre ou lin) bio de préférence et bien propre, de la taille choisie. On peut le conserver une année et il se lave à l’eau froide avec un savon doux si nécessaire. Il remplace le film étirable sur tous vos récipients dont il prend la forme. La seule contrainte est de ne pas l’utiliser pour envelopper directement la viande et le poisson.
Des recettes rapides et peu énergivores sont également à privilégier. Ajoutez des filets de poisson marinés (dans du citron et des herbes) et laissez mijoter. Battez les œufs avec du sel, du poivre et des herbes fraîches. Ces recettes rapides s’intègrent parfaitement aux contraintes de la navigation, où le gain de temps et l’économie d’énergie sont essentiels.
Outils Pratiques : Fiches de Conversion et Températures du Four
Pour faciliter la préparation des repas, notamment en s'adaptant à différentes recettes ou en l'absence de balances précises, une fiche de conversion des mesures est extrêmement utile. Dans un cahier de recettes, une petite fiche de conversion bien utile peut inclure les équivalences suivantes :
- 1 cuillère à café = 0,5 cl, 3g de farine, 5g de sucre (= 1 morceau de sucre)
- 1 cuillère à soupe = 1 cl, 10g de farine, 15g de sucre
- 1 mugg = 30 cl, 250g de farine, 400g de sucre
- 1 bol = 45 cl
- 1 verre à moutarde = 15 cl, 110g de farine, 150g de sucre, riz pour 2 personnes, lentilles pour 2 personnes, quinoa pour 3 ou 4 personnes, semoule de couscous pour 2 personnes.
- 1 verre à liqueur = 3 cl
- 1 grand verre = 25 cl, 200g de farine
- 1 louche = 7cl, 75g de farine, 100g de sucre
- 1 gallon = 3,785 l.
De même, un rappel des températures du four est un atout précieux pour la pâtisserie et la cuisson des plats nécessitant une chaleur précise. Voici les équivalences courantes :
- Tiède - thermostat 1 - 50°
- Très doux - thermostat 2 - 50° à 110°
- Doux - thermostat 3 à 5 - 110° à 170°
- Chaud ou moyen - thermostat 5 à 7 - 170° à 230°
- Très chaud - thermostat 7 à 9 - 280° à 300°
Ces fiches, présentes dans un carnet de recettes, deviennent des alliés indispensables pour le cuisinier en mer.